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花炊鹌子是二子蚝庄的镇店文化菜

2012-01-02 23:58阅读：

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花炊鹌子是二子蚝庄的镇店文化菜
文/王明军

二子蚝庄（酒店）地址：上海市安远路526号（近胶州路口） 预订电话：33728397
地铁交通： 7号线长寿路站（7号出口）
公交线路：837，105，13，948，36，966，63，768，941，106，54，941.

花炊鹌子是二子蚝庄的镇店文化菜

走进上海安远路上的“二子蚝庄”酒店，一般人都以为该酒店是以生蚝为特色菜，其实不然。做饮食的最高境界是做文化。二子蚝庄是以中国饮食文化为主线，贯穿于整个菜肴的定位和设计之中。
“花炊鹌子”是南宋赵构皇帝临幸张俊府御膳上的第一盏、第一道菜。
花卉入菜要追溯到中国唐代，男人钟爱带花，唯有两宋蔚然成风。两宋如痴如醉的花世界、花文化，自然渗透到食文化中。“花炊鹌子”是两宋花文化的具体展现，是中国花卉大量入菜的重要历史时刻！它标志着中国花卉正式融入菜肴，成为色、香、味“色”之首的开始！
食用鹌鹑，我国已有三千多年的历史。诗经中有《鹑之奔奔》，《诗·魏风·伐檀》中有“不狩不猎，胡瞻尔庭有悬鹑兮”的诗句。鹌鹑在战国时期被列为六禽之一，属于筵席珍肴。
当下，许多厨师对鹌鹑食材不削一顾，认为没什么多大的烹饪创新价值，但当二子蚝庄一班人真正认识和破译了它的烹饪密码，积极地研发，最终使“花炊鹌子”在二子蚝庄闪亮登场并一炮走红！
文化菜肴“花炊鹌子”老少皆宜，客人无不交口称赞。酒店每天都有上海各酒店的厨师长慕名前来品尝、取经。服务员戏称他们是来“偷菜”的，我并不认为这样不妥，一个酒店的灵魂和创意是偷不走的，做酒店就要做饮食文化的领头羊，让所有的“偷菜”者赤脚跟在后面跑。春节后，又有文化新菜问世……
二子蚝庄继承发扬中国食文化传统，再现宋代御膳之首珍馐，为繁荣华夏食文化重现昔日之辉煌而耕耘。
花炊鹌子是二子蚝庄的镇店文化菜
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