十年以后一定是一个Iot时代，5G的普及等等已经不以人的意志为转移，在这个时代到来时，谁预先布局谁最后就是胜利者。
于是盒马试图从物流、科技、用户逻辑、大数据等方面重新定义、构造出一个“新餐饮”。
9 月 28 日国庆前，盒马鲜生在上海、北京、深圳、杭州和贵阳五大城市的 10 家门店同时开业。盒马鲜生 CEO 侯毅在接受媒体采访时向外界传递了一个消息：盒马明年1月要进军“新餐饮”！
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十年以后一定是一个Iot时代，5G的普及等等已经不以人的意志为转移，在这个时代到来时，谁预先布局谁最后就是胜利者。
于是盒马试图从物流、科技、用户逻辑、大数据等方面重新定义、构造出一个“新餐饮”。
9 月 28 日国庆前，盒马鲜生在上海、北京、深圳、杭州和贵阳五大城市的 10 家门店同时开业。盒马鲜生 CEO 侯毅在接受媒体采访时向外界传递了一个消息：盒马明年1月要进军“新餐饮”！
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强大供应链体系、运营体系，以及阿里坚强后盾的盒马，盒马进军餐饮“野心勃勃”：
虽然盒马鲜生尚未正式给出新餐饮的概念，但从盒马当前的经营模式和公开言论中，我们可以大致推测“新餐饮”的特点：
下面就来一一详解：
01
“新餐饮”特点一：
极高的供应链管理水平
侯毅去欧洲最大超市阿尔迪（ALDI）考察发现，商品价格基本是中国一半，超过一欧元的日用商品很少，极致价格、商品和一定毛利背后，是高超的商品研发和供应链水平在支撑，不禁感叹：“做好商品和供应链，中国零售业将是一片超级蓝海！”
![新物种又出新招！盒马鲜生的“新餐饮”到底是什么？]( "新物种又出新招！盒马鲜生的“新餐饮”到底是什么？")
为了极致化供应链，盒马鲜生采取了几项措施：
一旦打通源头，盒马鲜生就可以把卖场变成秀场，就可以创造节日，和消费者一起互动娱乐，比如舟山带鱼开海节、爱尔兰面包节……在造节的过程中扩大品牌势能。
另外通过极简化供应链，也避免了冗长的链条中的层层加价和不可控风险等，从而极大提高运作效率。
02
“新餐饮”特点二：
别人蒸鱼15分钟，盒马1分钟就搞定
在侯毅看来，盒马鲜生的“新餐饮”，最重要的是体现在餐饮的成本结构创新上，比如，如今蒸一条鱼需要15分钟，而盒马鲜生可以1分钟烤完。
盒马鲜生意图通过现代物流技术和现代机器人技术，包括现代的餐饮加工技术，重新定义、重新构造餐饮。
利用新设备烹饪，以及智能化设备、机器人等，把原来不合理的成本结构彻底改变，核心就是增加做菜的速度，但味道依然保持最新鲜可口。
这背后是盒马鲜生对“新餐饮”便捷要素的深刻认识，也是对“3公里内、30分钟必达”的理念的延伸。
“不住海上，就住盒马边上”表达了盒马鲜生对速度的理解。侯毅认为，生鲜消费具有突然性，下雨了，本打算外出就餐的年轻人改在家里做饭，买菜买海鲜，几个小时送来肚子会抗议的，所以必须及时响应，30分钟必达。
盒马鲜生也改变了很多人的消费行为，比如过去给保姆钱由保姆去买菜，今天女主人自己想吃什么，在APP下单就好了；过去小饭馆常为原料缺货犯难，现在可以在盒马APP上紧急补货。
“新餐饮”重新定义了时间。
03
“新餐饮”特点三：
消费体验极致化，比如卖女性丝袜
餐饮做得好好的，盒马鲜生为何要卖女性丝袜？
盒马鲜生推出一个线上SOS频道，提供老百姓急需的商品，比如燃气灶没电了，需要换2号电池，而2号电池又很难买到，女性出差，丝袜被刮破了，急需买一双新丝袜，夜里小孩发烧急需退烧药，等等。
盒马还准备推出一个线上预购平台“吃好点”，解决高档食材的购买问题，想吃一个5斤重的大菠萝，想买2000块一条的舟山野生大黄鱼？上盒马。
![新物种又出新招！盒马鲜生的“新餐饮”到底是什么？]( "新物种又出新招！盒马鲜生的“新餐饮”到底是什么？")
以“吃”起家的盒马鲜生为什么要卖2号电池和女性丝袜？
先思考一下小米为什么在小米之家卖牙刷？小米手机和华为手机孰优孰劣且不论，但小米之家就比华为手机专卖店人气高，为什么？小米说了，离人近的打败离人远的，高频次的打败低频次的，小米通过新的产品组合创造高频消费场景。
无论是盒马鲜生卖丝袜，还是小米卖牙刷，其共同的原因都是要融入人们的生活，通过提供便利，成为人们生活的一部分。
陈春花老师说得好：生意就是生活的意义。当“跨界打劫”成为常态，打败你的真的未必是已知的对手，而可能就是那条很简单的原因：你离人们的生活远了。
“新餐饮”更加注重消费者的需求，甚至是跨界、与吃饭并不直接相关的需求，“
04
结语
跨界思维、全新玩法，盒马“新餐饮”的入局，会给餐饮业带来什么样的变化？盒马能否在餐饮业立足，如预想的一般？我们拭目以待。
“希望到明年做一个真正的‘新餐饮’出来，打破餐饮现有的成本结构。我们更多是从供应链本身，从加工的本身，从消费者需求的本身，用互联网和现代物流技术和现代机器人技术，包括现代的餐饮加工技术，重新定义、重新构造。我们已经在建设过程当中了，这具备巨大的蓝海市场前景。”——侯毅
虽然盒马鲜生尚未正式给出新餐饮的概念，但从盒马当前的经营模式和公开言论中，我们可以大致推测“新餐饮”的特点：
1、新餐饮的供应链更加完善、简化、极致，比如仓店一体，全球买手等；
2、新餐饮的食品加工更快捷，通过应用智能化的餐饮设备，让食材加工、送达耗时更短;
3、新餐饮更加注重消费者需求，这与新零售的关键要素是一致的，尽可能让消费者获得更好的就餐体验。
下面就来一一详解：
01
“新餐饮”特点一：
极高的供应链管理水平
侯毅去欧洲最大超市阿尔迪（ALDI）考察发现，商品价格基本是中国一半，超过一欧元的日用商品很少，极致价格、商品和一定毛利背后，是高超的商品研发和供应链水平在支撑，不禁感叹：“做好商品和供应链，中国零售业将是一片超级蓝海！”
为了极致化供应链，盒马鲜生采取了几项措施：
1、盒马链条上的各级供应商，陆续清退，要么基地自采，要么批发自采，“供应商越多效率越低、成本越高、腐败也越多。”
2、搭建自己的全球买手团队，到全世界寻找各种商品最好的源头；
3、生鲜超市与餐饮店铺放在一起，仓店一体，极大简化食材的运送过程。
一旦打通源头，盒马鲜生就可以把卖场变成秀场，就可以创造节日，和消费者一起互动娱乐，比如舟山带鱼开海节、爱尔兰面包节……在造节的过程中扩大品牌势能。
另外通过极简化供应链，也避免了冗长的链条中的层层加价和不可控风险等，从而极大提高运作效率。
02
“新餐饮”特点二：
别人蒸鱼15分钟，盒马1分钟就搞定
在侯毅看来，盒马鲜生的“新餐饮”，最重要的是体现在餐饮的成本结构创新上，比如，如今蒸一条鱼需要15分钟，而盒马鲜生可以1分钟烤完。
盒马鲜生意图通过现代物流技术和现代机器人技术，包括现代的餐饮加工技术，重新定义、重新构造餐饮。
利用新设备烹饪，以及智能化设备、机器人等，把原来不合理的成本结构彻底改变，核心就是增加做菜的速度，但味道依然保持最新鲜可口。
这背后是盒马鲜生对“新餐饮”便捷要素的深刻认识，也是对“3公里内、30分钟必达”的理念的延伸。
“不住海上，就住盒马边上”表达了盒马鲜生对速度的理解。侯毅认为，生鲜消费具有突然性，下雨了，本打算外出就餐的年轻人改在家里做饭，买菜买海鲜，几个小时送来肚子会抗议的，所以必须及时响应，30分钟必达。
盒马鲜生也改变了很多人的消费行为，比如过去给保姆钱由保姆去买菜，今天女主人自己想吃什么，在APP下单就好了；过去小饭馆常为原料缺货犯难，现在可以在盒马APP上紧急补货。
“新餐饮”重新定义了时间。
03
“新餐饮”特点三：
消费体验极致化，比如卖女性丝袜
餐饮做得好好的，盒马鲜生为何要卖女性丝袜？
盒马鲜生推出一个线上SOS频道，提供老百姓急需的商品，比如燃气灶没电了，需要换2号电池，而2号电池又很难买到，女性出差，丝袜被刮破了，急需买一双新丝袜，夜里小孩发烧急需退烧药，等等。
盒马还准备推出一个线上预购平台“吃好点”，解决高档食材的购买问题，想吃一个5斤重的大菠萝，想买2000块一条的舟山野生大黄鱼？上盒马。
以“吃”起家的盒马鲜生为什么要卖2号电池和女性丝袜？
先思考一下小米为什么在小米之家卖牙刷？小米手机和华为手机孰优孰劣且不论，但小米之家就比华为手机专卖店人气高，为什么？小米说了，离人近的打败离人远的，高频次的打败低频次的，小米通过新的产品组合创造高频消费场景。
无论是盒马鲜生卖丝袜，还是小米卖牙刷，其共同的原因都是要融入人们的生活，通过提供便利，成为人们生活的一部分。
陈春花老师说得好：生意就是生活的意义。当“跨界打劫”成为常态，打败你的真的未必是已知的对手，而可能就是那条很简单的原因：你离人们的生活远了。
“新餐饮”更加注重消费者的需求，甚至是跨界、与吃饭并不直接相关的需求，“
04
结语
跨界思维、全新玩法，盒马“新餐饮”的入局，会给餐饮业带来什么样的变化？盒马能否在餐饮业立足，如预想的一般？我们拭目以待。