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人均50+，长沙人排队也要吃，这家小火锅品牌凭啥如此火爆？

2023-05-14 00:21阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1400091243

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“盛香亭转转热卤来深圳了。”前段时间，一则关于盛香亭的消息引发了深圳老板的关注。
热卤，作为卤味赛道上衍生出的一个新品类，近几年一直非常火爆。而随着品类热度不断攀升，连续完成两轮融资的长沙热卤品牌盛香亭也备受我们关注。
作为热卤代表品牌，盛香亭从去年开始就传出了布局“品牌第二曲线”消息，今年1月17日盛香亭更是首次在公众号上展示了“转转热卤”，表示想要探索热卤的无限可能模式。
早在盛香亭转转热卤诞生时，餐饮O2O就有所关注。此次转转热卤来到深圳，并开出品牌在深圳的第一家门店，情况到底如何呢？跟随餐饮O2O一起去看看。


01
盛香亭涉足火锅赛道 打造转转小火锅新模式
盛香亭转转热卤来到深圳的第一家门店，在深圳南山的来福士时代广场旁。门店位置沿街，面积约160左右，门头上赫然是“盛香亭转转热卤”几个字。招牌旁边还有一个独立的茶饮档口，上面写着“热卤配茶，好运即达”。
餐饮O2O去了几次，发现每接近饭点时候，门店总会出现小范围排队现象。门店内客群更是熙熙囔囔，接近满座。
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不过，据品牌相关运营人员介绍，但这对于盛香亭转转小火锅而言不过是常态。“目前品牌在深圳市场还处于初步测试阶段，门店的最大潜力还没有释放出来。”
“但在大本营长沙市场，转转火锅这个模式自落地后就广受追捧，门店前排队等候是常态，特别是万家丽门店和北辰门店更是人气爆棚，有时候顾客甚至不得不排队2-3小时。”有的门店翻台率甚至高达12轮。
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目前，转转热卤在长沙已有6家门店，还有一家门店即将开业。餐饮O2O搜索长沙转转热卤相关门店发现，排队时间长已经成为品牌相关标签。
更有不少消费者在点评中留言，“人很多，很多时候都需要排队。”“11店来就开始排队了。”“排队太太太久了。”“现场好多人，还好开通线上排队。”
盛香亭转转热卤模式到底有何创新，为何能够如此受消费者追捧呢？
1、卤味+小火锅+茶模式，结合了回转寿司特色
当下的小火锅品牌，要么偏向火锅化，除了价格更低，一人一锅之外，其他基本照搬火锅模式，如呷哺呷哺；
要么冒菜化或者麻辣烫化，自己选材点菜直接上锅煮，虽然说是小火锅，但跟麻辣烫或冒菜区别不大，没有吃火锅的体验感。
盛香亭转转热卤在模式上却做了改革性创新，不仅结合了盛香亭品牌本身特长的“热卤”元素，同时还融合了回转寿司出餐模式，引入了“回转、自助”概念。
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消费者进入门店坐下，除了锅底以及少部分牛肉需另点之外，门店内几乎所有菜品都以“回转”模式呈现在消费者面前，消费者按需挑选菜品，人不动菜动。
菜品按照U字形旋转，整体动线非常流畅，直接为顾客节省了点餐时间。
除此之外，还加入独立茶饮档口，创造小火锅+茶组合，用餐体验更加丰富。“我们的目标客群基本都是95后女性顾客，对于她们而言吃火锅时搭配一杯茶饮，已经成为了日常习惯。”盛香亭相关工作人员说道。
2、按碟子颜色计费，最低3元/碟，简单快捷
回转寿司最大的特色，除了旋转上菜之外，还有按碟子计费，不同颜色不同碟子，丰俭由人，性价比非常高，这也是人们喜爱吃回转寿司的重要原因。
盛香亭转转热卤同样引入了按碟计费这个关键。青菜、卤味、肉类以及涮火锅常有的丸子等，所有的菜品都被盛放在不同颜色的碟子内，每一个颜色代表一个价格，黄碟3元、红碟5元，棕碟7元，丰俭由人。
特殊菜品如盘盘嫩肉、锅底等，则单点单独计费，以趣味小火车形式送到顾客相关位置上。
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同时，区别其他小火锅品牌的是，卤味是转转热卤的差异化特色。
转转热卤锅底卤味打底，四种锅底分别是招牌五香卤、红油热辣卤、南洋香茅卤、青青椒麻卤；热卤更是占据菜单主角，目前已有卤鸡翅尖、去骨鸭掌等不少爆品。
3、主打一人食，客单价40-50元，火锅快餐化
盛香亭转转火锅主打的1人食场景，1人1锅。为配合这种“独食”场景，确保一人食就餐的舒适性，门店所有座位采用的都是“面壁式”座位。
纸巾筷子都安排在座位抽屉里，非常顺手。每个座椅旁还有垃圾袋，非常人性化。消费者随吃随走，无需去刻意社交，极大的提高了门店的翻台率。
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而且门店内所有菜品价格都不高，锅底10元一个同时还涵盖味碟。盘盘嫩肉如牛肉、牛羊双拼、胸口油等产品，价格也在12元左右。整体消费下来平均客单价不过50元左右，约等于深圳白领一顿高品质快餐的钱。
正如餐饮O2O创始人罗华山所言，“盛香亭转转火锅虽然看着是小火锅，但已经将火锅快餐化了，主打的就是一人食高复购场景。”它满足的刚好是后疫情时代，顾客既要品质又要面子同时渴求丰富场景下的消费需求。


02
巨头都盯上“小火锅” 盛香亭有胜算吗？
近几年，随着小火锅品类火爆，跨界这个赛道的并不止盛香亭。
事实上，早在2016年吉野家就盯上了小火锅这个领域。最近更是在抖音、小红书等平台大力推58元自助小火锅买一送一活动，两个人58元，平均每个人才29元，比吃其招牌牛肉粉都还便宜。 图片 除此之外，因为小火锅品类入局门槛低，很容易标准化，和府捞面2020年也入局过小火锅赛道；甚至快餐巨头老乡鸡2021年也上新过38元的鸡汤鲜蔬小火锅。
去年，巴奴毛肚火锅也忍不住进入了这个赛道，打造了新品牌桃娘下饭小火锅，价格19.8-28元不等，主打的就是小火锅快餐化。
同样动作的还有百年老字号东来顺，直接推出了68元一位的自助小火锅.....
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近几年随着小火锅赛道的火爆，市场上也出现了不少“新入局者”。
比如深圳就出现了一个与转转热卤类似的小火锅品牌，独饗xiang·东南亚自助火锅，同样回转上菜，主打东南亚特色锅底，工作日78元一位自助。
据报道，北京还有类似于串串+小火锅模式的七禧转转锅，锅底3元一个，菜品以串串的形式在上面旋转，1.5元/串想吃任意选，牛羊肉等菜品再另外点。
整体客单价在20-30元之间，性价比几乎做到了极致。
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同时，小火锅赛道早已诞生了一位王者，呷哺呷哺。
虽然近几年呷哺呷哺因为疫情等原因出现了门店收缩现象，但至今为止，呷哺呷哺依然是当下小火锅赛道的巨头。据餐门窄眼显示，目前呷哺呷哺门店共有853家。
而且，这几年呷哺呷哺也一直在不断变革升级。据介绍，呷哺呷哺计划在2023年调整模型 ，重新推出“高性价比”套餐。“定价介乎年轻人可接收的人民币50-60元之间”。这意味着呷哺呷哺正重新夺回品牌“性价比”标签。
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除了以上所述的小火锅品牌以外，转转热卤切入快餐赛道，还需要与属性接近的冒菜、麻辣烫等品牌竞争。麻辣烫、冒菜赛道本身也是竞争激烈的赛道。
在这样巨头不断入局，头部品牌依然强势，新品牌涌入的小火锅赛道，盛香亭的转转热卤未来如何，是否能够在品类中脱颖而出呢？
在餐饮O2O看来，转转热卤未来赢出的几率并不小的。在这个标准化与同质化都非常严重的赛道，盛香亭的转转热卤有一个天然优势，卤味。
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盛香亭本身就是热卤赛道知名品牌，天然就带有卤味的标签。
虽然卤味+火锅这个模式在大火锅赛道已经形成了重要细分，而且目前已经发展出了一定的规模，涌现出了不少头部品牌。
但在小火锅这个赛道，卤味小火锅这个标签依然属于空白，是个不小的机会点。再叠加当下一人食场景的强劲需求，以及极致性价比餐饮趋势。盛香亭转转热卤未来或许非常值得期待。
当然，目前品牌还处于初步试水阶段，未来要想讲出更好故事，在产品与供应链层面狠下功夫必不可少。归根到底，小火锅赛道拼的最终还是产品与供应链。
转转热卤只有打造出具备耐吃性和高性价比体验的产品，构建高效、稳定和低成本的供应链解决方案，让单店持续保持稳定盈利，才能真正实现品牌的大面积扩张。
您觉得盛香亭的转转热卤怎么样？请在下面留言发表您的看法。
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