“如玻璃般透明”：胖东来预制食品中央厨房为何能收获同行一致好评？
2023-11-18 20:30阅读：
前不久，两大头部仓储会员超市盒马与山姆，打起了轰轰烈烈的零售价格战，一个看似不相关的名字却被反复提及。
他，就是诞生在河南许昌的胖东来。
这个安居三线小城的中国本土商超，在追逐新鲜的中文互联网上盛名不衰，甚至在这一轮的“山盒大战”中被网友钦点为假想赢家。
如果胖东来开遍中国，也就没盒马和山姆的事了。
作为“新零售之神”，胖东来的出圈，离不开它经营管理、方方面面的超前。
今天，我们一起谈一谈胖东来的预制菜。
目前，餐饮新零售中，最绕不开的产品之一，就是预制菜。毫无疑问，预制菜将会把餐饮新零售提升到一个新的高度。
对于胖东来来说，其预制菜产品的研发、生产和品类有何特色？预制菜中央厨房为何能够成为同行观摩学习的标杆？预制食品与熟食自产体系，又是如何成为构筑胖东来经营特色的护城河？
走进胖东来，揭晓答案。
01
“当日制作，当日出清”
胖东来预制菜品俘获消费者的心
今年年初（2023年1月10日），胖东来旗下高端商场天使城在许昌正式开业。
据报道数据显示，天使城开业首日，客流达15万人次，另有百万网友跟随各大主播云游胖东来，更有各种探店图文视频，简直刷爆了菜菜的朋友圈。
胖东来天使城设计很贴心，没有过度的装饰，货架、道具新潮且实用，商品陈列美观有序，不愧是超市业界的天花板，无论是顾客还是慕名前去参观的企业同行都不由地发出“啧啧”的称赞
声！
例如熟食、鲜切水果、鲜榨果汁等商品，商品和美陈的综合效果，吸引不少顾客购买。
天使城开业时，刚好年关临近，卖场的氛围年味渐浓，尤其是最聚人间烟火气的熟食区域，增添了不少新品和商品组合形式。
通过观察，我们也发现了胖东来预制菜板块的亮点。
预制菜上新方面，几乎包含所有即食、即热、即烹、即配类型，能满足家庭需求的更丰富场景。
如各种品类的半成品菜，还有双汇的八大碗等，并且增加了礼盒售卖形式，本地风味+异域风味的色、香、型，俘获众多顾客的味觉和购买欲。
其中，鲜肉海鲜区是半成品菜的热门选择，海鲜类半成品，如诱人的小龙虾、香辣剁椒鱼头、火辣毛血旺等，让消费者在家就能享受海鲜的美味。
而对于肉食爱好者，包括各种肉类腌制品，如鸡肉类猪排、牛排、鱼排等让大家在烹饪过程中更加方便。
此外，听说胖东来自制麻辣香锅很有名，网上有顾客求秘方，结果胖东来还真的公布出来了。
具体来看，胖东来的预制菜本地化属性很强，比如炸带鱼，就是北方人民很喜欢吃的美食，价格在二十多块钱左右，部分还伴有打折优惠。
在服务方面，胖东来天使城不仅贴心地为顾客准备了跳跳卡，提供菜品的烹饪方法和提示，还为有需求的顾客提供付费加工服务；熟食、面食区等半成品菜，当日制作，当日出清，保证菜品的鲜度和品质。
02
“如玻璃般透明”
胖东来预制菜中央厨房获同行好评
有不少前去胖东来预制菜中央厨房观摩学习的同行，在返回后，都不约而同的在社交媒体平台表示：胖东来中央厨房生产出来的预制菜，你可以放心吃。
为何他们会发出如此的赞叹？
因为，胖东来，敢为行业先，利他大格局。
胖东来生产预制菜品的中央厨房，毫无保留地敢把自己车间产品的生产工艺流程及其设备的型号都贴在墙上公示出来，并直言：目的是为了同行来考察时方便学习，尽量让大家少走一些弯路。
可以说，这在行业内目前也是史无前例的。
据胖东来熟食车间的工艺流程墙内容介绍，日产能出品可达3.8万吨，预制菜的菜品，如油炸、净菜半成品、凉菜酱菜等，均采用了各种智能化的设备，替代人工操作。
如根茎脱皮机、万能切菜机、三斗翻炒漂烫机等等，就是为了提高生产效率。
全车间工人生产流程，参观者透明可见，就像超市一样，名厨亮灶，走廊墙上公示着详细的生产流程以及设备型号。
做如玻璃般透明的企业，这就是胖东来的格局。
前不久，预制菜进校园的话题，在行业内引起极大的轰动。而人们反对预制菜进入校园，一个最重要的原因就在于，大家认为预制菜不健康不卫生，人们对预制菜很没有安全感。
而如今，胖东来许多预制菜品都是由胖东来中央厨房直接出品，人们为什么对胖东来放心？
主要就是胖东来执行标准、食材用料、设备机器透明可见，如果都是这样的标准，相信人们也就不会这么抵触。
03
“强大的预制食品与熟食自产体系”
是构筑胖东来经营特色的护城河
近些年，零售业喊得最多的口号是“回归零售本质”，但知易行难，真正能落地的不多，而胖东来，可以说从没偏离过。
从产品、陈列以及服务体验来看，胖东来虽然整体规模偏小，区域主要也集中在河南省内，但胖东来的品类结构、货满陈列、服务体验充分表达了“人货场”的完整形态。
商品方面，胖东来拥有强大的直采自营能力，拥有大量的自有品牌、自营商品，在生鲜、熟食领域，我们可以看到，胖东来中央厨房有一套完备的生产体系，凉皮、面包、各类点心、半成品蔬菜，几乎清一色是自有品牌。
超强的生鲜自采体系、预制食品与熟食自产体系，成为构筑胖东来经营特色的护城河，是外来者难以侵入的牢固根基。
除了大部分自产预制菜品，胖东来还引入了思念、众品、双汇、伊赛等众多优质企业，实现供应商与渠道品牌共创，降低试错成本的同时也使得整条预制菜链路更加可控，用更加优质的产品为消费者创造极致零售体验。
“胖东来不惧怕任何竞争对手，是因为有强大的创新体制、迅速修复能力和标准化能力。”洛阳大张一管理人士在接受采访时表示。
时至今天，胖东来基于客户需求所生成的全体系创新模式，对同业者依旧是个谜。
结语
“预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类”。侯毅在此前盒马预制菜战略发布会上做出以下论断。
如今，盒马、叮咚买菜甚至喊出了50亿元的销量目标，胖东来也已将熟食、半成品菜、预制菜做成聚客的核心竞争力。
作为零售界的“神话”，胖东来是全国各地的众多商业大佬学习的对象。餐饮O2O标杆餐饮研学营第36期，就于10月27-29日带领学员走进胖东来总部，学习这位中国零售业创奇的人生智慧和创业思考
，学习“中国零售神话”的极致服务与体验。研学营结束后，学员纷纷分享自己的游学感悟，智慧碰撞落地方案。
预制菜企业也可从胖东来周到的服务、高品质的产品、企业文化的宣传、爱护员工以及对市场流行趋势的预测等方面学习相关经验，落实落地走出自己的发展之路。
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