不知道从什么时候开始，香槟CHAMPAGNE就成为节日庆祝的代名词，“香槟是唯一让女人喝了之后依旧美丽的葡萄酒”。其最早的气泡酒是1650年出现在英国，17世纪法国香槟区的唐培里侬DOM
PERIGNON修士，为了避免酒中残存的酵母再次发酵造成酒瓶爆炸，而奉献一生之力解决“恼人的”气泡，然而，法国人以外逐渐喜欢上有气泡的白酒，而他也成为整个香槟区最懂得酿酒师，现在当地还有他的许多雕像和画像，是标杆性的精神象征。
香槟的葡萄品种
香槟区在法国北部，距离巴黎2小时车程，气候凉爽，主要种植PINOT NIOR、霞多丽CHARDONNAY、PINOT MEUNIER三个葡萄品种，以前2种品质佳。原来红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，如果酿造不让皮和汁接触，酒颜色依然和白葡萄酒一样。相对如果进行短暂的浸皮，酿出来的就是桃红香槟了。红葡萄品种为香槟带来是比较坚实的酒体以及浓郁的果味，而霞多丽贡献的是细致柔美的口感，一般来说只有霞多丽成熟特别良好，酒体比较饱满的情况下，才会100%白葡萄酿造香槟，这种香槟称作“白中之白”BLANC DE BLANCS。相对的，如果完全使用红葡萄酿造，则称作“黑中之白”BLANC DE NIORS。
香槟的酿造
让葡萄酒产生气泡方法很多，香槟区只用一种传统香槟法：不同葡萄品种收成后，分开酿成9度的静态干型白葡萄酒，为原酒，低温储藏不锈钢罐中，由于气候不稳定，酿酒师会经验，挑选不同
香槟的葡萄品种
香槟区在法国北部，距离巴黎2小时车程，气候凉爽，主要种植PINOT NIOR、霞多丽CHARDONNAY、PINOT MEUNIER三个葡萄品种，以前2种品质佳。原来红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，如果酿造不让皮和汁接触，酒颜色依然和白葡萄酒一样。相对如果进行短暂的浸皮，酿出来的就是桃红香槟了。红葡萄品种为香槟带来是比较坚实的酒体以及浓郁的果味，而霞多丽贡献的是细致柔美的口感，一般来说只有霞多丽成熟特别良好，酒体比较饱满的情况下，才会100%白葡萄酿造香槟，这种香槟称作“白中之白”BLANC DE BLANCS。相对的，如果完全使用红葡萄酿造，则称作“黑中之白”BLANC DE NIORS。
香槟的酿造
让葡萄酒产生气泡方法很多，香槟区只用一种传统香槟法：不同葡萄品种收成后，分开酿成9度的静态干型白葡萄酒，为原酒，低温储藏不锈钢罐中，由于气候不稳定，酿酒师会经验，挑选不同