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丹麦吐司

2007-05-31 19:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

丹麦吐司

我的烘焙第一点是葡式蛋挞，那繁复的叠被子过程真让我伤脑筋，以初学者的热情做了几回以后，再不愿涉及起酥类的点心了。上个月去北京出差时逢西点店就进，印象比较深的之一就是“好利来”的丹麦吐司，回来后搜遍了各大面包房，皆无此物，心下憾然，禁不住美食的诱惑，找了个方子，自己做起来。

原料：高粉390克，低粉170克，奶粉35克，盐10克，细砂糖55克，干酵母15克，全蛋55克，水280克，黄油20克，马其淋340克。

做法：
丹麦吐司

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⒉加入黄油，揉至扩展状态，盖保鲜膜，松弛30分钟。
⒊将马其淋打薄，将面团擀成马其淋的两倍大，然后把它包住，压好边。
⒋将包好马其淋的面皮擀开，三折后放入保鲜袋，入冰箱冷冻松弛20分钟。
⒌将面团取出，擀开，再三折，放入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛20分钟。
⒍将面团取出，再次擀开，三折，放入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛2小时。
丹麦吐司

⒎将面团取出，擀成0.5厘米厚的薄片，将四边修平整。（我怕到时的量不足，只修了长边，短边折起来就看不出来了，呵呵。）
⒏将面皮沿长边分成两份，一份平均分成三等分（顶端不要切断），编成长辫子，两头分别向下向内折，放入吐司模，进行最后发酵。（另一份面皮我整成了牛角形，放入冰箱冷冻，等想吃时再拿出来进行最后发酵，过程到时再帖。）
⒐等面团涨至8分满时，表面刷蛋液（避开切口），入预热180度的烤箱，上下火，30分钟。

面包还没烤完，香气已经迷倒了一家老小，大家不由得对此非常期待。出炉了，匆匆拍照后，赶快交与家人，看他们抢着吃的样子，感到一种幸福。家人虽然捧场，我知道自己做的丹麦吐司无论面相与口味都与“好利来”差得远，所以还得好好修炼啊！

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