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烫种奶油吐司

2007-06-09 06:56阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

烫种奶油吐司

烫种奶油吐司

第一次是在咖啡上看到异海做的这种面包。乍一看题目，还以为是打错了字，“烫”应该是“汤”，进去一看才知道真不是一回事。看到方子是来自KO，立即百度到了KO的博客，详细地了解过程，记下了方子，决心要试一把，大家都说好吃，我只有自己实践一下才知道是不是好吃。

初次尝试，没有把握，所有原料都是原方子的一半量。
烫种原料：高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。
面团原料：高粉225克、细砂糖36克、水102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克。

做法：
烫种奶油吐司


⒈制作烫种：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小时。（KO说烫种冷藏后做的面包更好吃，我对此有些疑惑，难道冷藏与增加面团的吸水性有关？自己感觉只要将面团彻底冷却应该就好了，还要继续寻找答案。我是早上上班前做的烫种，面包要等晚上回家再做，不得不冷藏。）
⒉将烫种面团取出回温软化。
烫种奶油吐司

⒊将所有面团原料放入面包机，放入掰成小块的烫种，启动“发面团”程序，运转20分钟后停止，重新再运行20分钟即成。
⒋将面团放温暖处进行基础发酵。
⒌面团发酵到原来的2倍大，手沾高粉插入，小洞不回缩，基础发酵结束。
⒍将面团取出，光滑面向下，对折，双手按压排气。
⒎将面团分成两份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
烫种奶油吐司

⒏松弛好的面团擀长，翻面后卷成圆筒，再松弛10分钟。
⒐将圆筒从中间向两边擀开成长条形，翻面后重新卷成圆筒，排入吐司模进行最后发酵。（我的最后发酵在烤箱中进行，烤盘里放热水，将烤架倒过来，插入烤盘的同一层，再将模具放在烤架上，类似水浴法。）
⒑当面团涨至模具的9分满时，发酵结束，盖上盒盖，入预热180度的烤箱，下层，上下火，30分钟。

出炉后开盖一看，颜色真是漂亮，忍不住都要夸自己两句。今天早上切了片来吃，非常香，而且是越嚼越香。吃后立即着手又做了一份烫种，好吃那就吃个够吧。

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