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玛德琳蛋糕（Madeleines）

2009-02-05 07:01阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

玛德琳蛋糕（Madeleines）

玛德琳蛋糕是很经典的法式点心，虽然是经典，配方和制作却都很简单。关于玛德琳的历史，爱好烘焙的人多多少少都会知道一些，我就不写了，写写我是如何为它而疯的吧。

去年夏天我就已经开始了做玛德琳蛋糕的尝试。先是败模子，玛德琳的模子不好买，偶然在厨具城看到了硅胶模后，我连尺寸都没看就果断入手，拿回家才发现放不进我的烤箱。这个问题一把剪子就可以解决，剪好倒是能用了，可看起来感觉怪怪的 玛德琳蛋糕（Madeleines）。

跟做其它东西一样，我的第一次往往是成功的，胡乱一做就看到了传说中的小肚子，比好多书上的还要好（有些书上的玛德琳根本是平的），心中狂喜啊，就那么几个小蛋糕，左拍右拍臭美得
不行。幸好后来看到了Whitney和菜虫的玛德琳，知道自己那个不过是个肚脐眼 玛德琳蛋糕（Madeleines），没敢拿出来现眼。

接下来就是学习了，玛德琳的做法还挺多，有打发全蛋的，还有分蛋打发的，大多是不打发的，配方真是一人一个样。动手做了几回，体会人家介绍的要点，终于做出了象样的小肚子了，又对模具不满意了，原来的硅胶模做出来的玛德琳个儿太小，感觉小小气气地，而且烤焙时还不容易上色，便托丸子给带了个金属模回来。钱花上了，蛋糕也争气，小肚子骄傲地挺着，颜色也漂亮得多。这肚子要是长人身上就惨了，长在蛋糕上面怎么就这么可爱呢。
玛德琳蛋糕（Madeleines）

简单的玛德琳，简单的制作过程。
玛德琳蛋糕（Madeleines）

说明：
⒈要用室温蛋。
⒉我用的是大号鸡蛋。
⒊蛋加糖要充分搅匀，但不必打发。
⒋模具需要薄薄地抹一层黄油，并洒高粉做防粘处理。
⒌此配方约可做8个蛋糕，我的烤盘只能烤6个，剩余的面糊放在孟老师书中做小炸弹的纸模里烤了，烤出来象个小山包的样子，也很可爱啊。

这就是玛德琳蛋糕，在家也能做的经典法式点心，一定要试喔。
玛德琳蛋糕（Madeleines）

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