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牛奶面包

2012-09-25 07:08阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

牛奶面包
这就是我连续两个周六发在微博里的面包，比较基础的面包，蛋和油的比例相对高一点，主打香甜口味。这个面团不粘，容易整形，造型可随自己喜欢，做各种辫子很合适。

开口是用剪刀剪的。我在第一次做时，平着剪开口，剪出来是与面团分离的三角形锯齿口，而且为了开口能充分爆开，烤前我还在开口处挤上了黄油，结果开口爆得太开，锯齿口过于偏向侧面，已经完全不是我想要的造型了。再做时改了剪口的方法，剪刀与面团呈30°角剪下去，这样锯齿部分与面团连在一起，烤前我没在开口处挤黄油，面团不会爆得过开，烤完后看着就比较周正了。

牛奶面包

原料（5个）：
面包粉250克，即发干酵母3克，细砂糖50克，盐3/4小匙，蛋50克，牛奶110克，黄油50克

做法：
牛奶面包
⒈将除黄油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。
⒉加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束，将面团平均分割成5份，滚圆后松弛15分钟。
⒋将松弛后的面团擀成椭圆形（图1），翻面后压薄底边（图2），自上而下卷成枣核形（图3）。
⒌将面团排在烤盘上（图4），在温暖湿润进行最后发酵。
⒍最后发酵结束（图5），表面刷蛋液，用剪刀剪开口（图6）。
⒎入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

在此，我想啰嗦几句，我经常看到网友在提问题时写到：“我完全按你的配方做的，怎么XX？”XX的内容是各种不理想。配方是死的，人是活的，同样的配方，为什么大家做出来的效果千差万别？其实，人是决定性的因素。当然会有不靠谱的配方，在遇到问题时应该先在操作上找原因，最后再去怀疑配方。说来说去，还是我在这里写的那三个字，要学会“看情况”分析问题。
比如在用面包机做面包时，我到目前为止还是全程依靠面包机，面包表面上色就是图片中那样，跟侧面一样均匀，面包表面不是平的，是自然的隆起。组织自己控制不了，有粗有细，但没有粗到象发糕，切时直掉渣渣。所以你们问我关于面包机的若干个为什么，我只能试着分析，你们写的情况我都没遇到过，配方就是那个配方，成品有差别，原因自然在操作过程中了。面包机在揉面过程中，我会时常观察下面团的状态和温度，觉得温度过低就盖上盖子揉面，觉得温度偏高就打开盖散散热，必要时候提前停止揉面。
再比如手工面包，组织细不细腻，表面光不光亮都是可以控制的。操作得当，直接法做的面包完全不输什么加汤种、液种或者中种法的，不是单纯一个“好”配方或者什么法就能保证出品好面包的。
我能做到今天，不是有什么天分，只是凭着一份喜欢，做到熟练而已。这个过程中，能犯的错误我都犯过了，所以现在能回答您问的“为什么”。我基本上是有问必答，因为我也从新手时期过，我知道没有谁会成心想去麻烦别人，肯定因为自己实在解决不了才会张口。可是，有些问题我实在答不了。
比如为什么用面包机做的用量比手工整形用吐司盒烤的用量要大，我想，面包机内筒与吐司盒的大小差别够明显，您应该可以看得出。
再比如在网上看到XX产品，问我该不该买或者要我二选一，又或者买了XX产品，效果为什么不理解之类的。我是挺能败家的，可再怎么败也有限，您问的那东西我都没有，该如何回答您呢？再说了，这花的是您自己的钱，征求下家人的意见是不是比问我这个外人更合适呢？
我不是“女神”，我其实只是个“女——神——经”。

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