抹茶红豆金砖

2017-03-14 20:33阅读：

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抹茶红豆金砖

整理这篇时看到的拍摄日期是2016年5月29日……我这写稿的效率真得……我自己也没话说抹茶红豆金砖

抹茶红豆金砖

话说自我第一次做金砖到现在八年多了，期间在造型和口味上做过很多的变化。我一直想在颜色上做些变化，之前做过可可的和咖啡的，是调面团的颜色，仍觉没达到心里的目标，我想要做出大理石效果的金砖，也就是要在裹入油上做文章。
想做出这样的面包有个简单的办法，就是使用市售大理石馅，但是……自家吃就算了吧。想来想去想出个麻烦点儿的办法，就是给片状黄油“染色”。其实只是麻烦一点点儿，因为沾了粉的片黄变得不太黏，但只要做一次折叠做好了后面就没有问题了。
所以，我抛个砖，你们尽情发挥哈。我倒是做了若干种，可就以我现在这写稿的速度，恐怕要等到下个冬季了……

ont > 内什么，我还记得自己挖过的那些坑，等我挤时间慢慢写吧……

数量：2个
面团原料
面包粉338克，低筋面粉112克，即发干酵母9克，细砂糖45克，盐5克，奶粉14克，蛋68克，炼奶23克，水189克，黄油36克
裹入油209克，抹茶粉6克
馅料
蜜红豆适量
模具
450克吐司模

做法
1.将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油将面团揉至能拉出薄且不易破的膜后，用保鲜袋包好，入冰箱冷冻30分钟。

抹茶红豆金砖

3.将裹入用的黄油取出，表面沾满抹茶粉（图1）后擀薄（图2）。
4.将冻后的面团取出，擀至黄油的2倍大，将沾满抹茶粉的黄油片放在其上（图3）。
5.将两侧面团向内合起来，捏好收口处（图4）。
6.将面团擀长（图5），自1/8处向内折，另一边折过去（图6）。
7.将面团对折（图7），完成一次四折。
8.将面团顺折边的方向擀长（图8）。

抹茶红豆金砖

9.自左右各1/3处向内折，完成一次三折（图9）。
10.将面团送入冰箱冷冻10-15分钟。
11.将冷冻后的面团取出，分割成250克/组，共分4组，每组由3条面团组成（图10）。
12.将面团切面朝上压扁（图11），编成3股辫（图12）。
13.在面团上放适量蜜红豆（图13），自下而上卷起来（图14）。
14.将面团放在吐司盒里（图15），在温暖湿润处进行最后发酵。
15.最后发酵结束（图16），盖上盒盖，入预热190℃的烤箱，下层，上下火，40分钟。
16.出炉后立即脱模，侧面向上，在烤网上晾凉。

抹茶红豆金砖

提示
1.这个面团的量比较大，且水量少，使用厨师机比较容易操作。如果减半的话，揉面并不见得更容易，可将面粉的量减到300-350，如果只想做一个吐司，可将边角料留做其他造型。
2.馅料随个人喜欢吧，加不加都行。

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