某牛奶不含乳脂却含有三聚氰胺？

最近一条关于牛奶的朋友圈又刷爆了网络。某大学食品专业的同学发了一张某透明塑料袋包装的纯牛奶照片，说 ' 这个奶我们今天拿它做食品理化分析实验，未能检出产品含有乳脂，却检出了三聚氰胺，一个班按着国标做了好几份都是这样，建议大家以后不要再买了。' 后来还有同校的人转发说 ' 含有大量三聚氰胺 '。那么纯牛奶为什么会检不出含有乳脂呢？为什么会 ' 含有大量三聚氰胺 ' 呢？
随着事件的不断发酵，有当事人公布了当时实验的内容。可以看到，实验的标题是《巴氏杀菌乳的质量检验》，在实验内容部分，可以看到要求使用于 2016 年 12 月底发布的，即将于 6 月份实施的新国标针对牛奶进行一些检测。其中脂肪的检测使用的是 ' 盖勃法 '，三聚氰胺的检测使用的则是高效液相色谱法。
盖勃法是检测乳制品中脂肪含量的标准方法。这种乳脂检测方法的原理很简单，就是利用牛奶中脂肪的密度更小，通过物理离心来把脂肪分离出来，然后使用一种特制的玻璃器具（盖勃氏乳脂计）直接读取脂肪含量。其实刚挤出来的牛奶是非常不稳定的，只需要静置一会儿，其中的脂肪就会上浮。现在为了避免牛奶脂肪上浮，通常会将牛奶进行高压均质，让牛奶中的脂肪球变得更小，更不容易上浮。在使用这种方法进行检测时，会先用硫酸破坏掉包裹在脂肪球外面的蛋白膜，从而促进脂肪球凝聚上浮。这种方法本身并不复杂，然而在最后读取数据时是需要一定技巧的，对于首次进行实验的学生来说，读不出脂肪含量来也不稀奇。
实际上，盖勃法只是检测脂肪，不会告诉你里面是乳脂还是其他来源的脂肪。实验所用的这款牛奶并不是脱脂乳，其中的脂肪含量具体多少需要进行检测，而到底有没有脂肪只需要尝一口甚至看一眼就知道了。因此如果在实验过程中未能检测出乳脂来，那作为食品专业的学生，应该首先怀疑的是自己的操作方法，而不是贸然对结果进行吐槽。