一罐猪油

昨天，路过稻香村，看见写着新到猪板油。我知道那是炸猪油用的，但只在小时候家里有过，到北京就没看到过，于是买了一块，大概一斤半的样子。回家晚饭后，就准备弄了。这个真的只知道大概，于是网上搜了一下，选择了水炼法，适合新手，不容易糊。 看做法还需要葱、生姜和大料，出去买了葱。料齐了，于是开干。先是温水焯了一遍，然后重启一锅水，板油放下去开炼。不知道是不是水多，光是把水耗干就好半天。开始有油出来，但汤是浑的。大概二十分钟后，慢慢水汽不冒了，进入真正榨油阶段。这时候把葱姜大料放下去一起熬，不停的搅。汤汁开始变得清亮，越发像油汁。而且越搅油越多，咕嘟咕嘟的。一边搅我一边在感慨，这就是煎熬吧。前期混沌，看不到头，迷茫也不知道该不该坚持。等把水熬干，开始了质的转变。汤色清亮起来，而且油水蜂拥而出，简直就是前期的厚积薄发。
其实，这个时候还有个哲理我没有把握住，直接来了个反面教材。就是没有见好就收，总想着再多熬一下，多出油，结果看着有点发黄了，赶紧关火，静置了一会，然后左手滤网右手炒勺，把油盛了出来。装油的钵子是新洗出来的，擦干，油在里面是焦黄色的，还有滤网都没滤干净的渣渣。但是，应该凝固了会白，后来证明确实白了，但也是黄白，不是雪白。
最后收尾就是炼猪油渣，这个我更没经验，油盛出来后，我重新开火。猪油继续出油，但一直没出炒菜那种炸的效果，我还以为是火小，开大了也一样。正在纳闷间，只见猪油渣由黄变焦黄，颜色越来越深，开始发黑，等我反应过来关火，离糊不远了。我捞出来，放点盐，分着吃了几口，尚可，属于能吃不好吃，尝尝就倒了。然后就是把油腻的锅碗瓢盆洗洗涮涮，结束。
毕竟是我第一次尝试，好坏都是正常的。只要那钵子猪油能用，这次就算成功的。不过，能不能用还得检验。操作过程中，我悟到熬的成功秘诀在于坚持，终能厚积薄发，但也得懂得及时收手，不然无声无息，眼睁睁就焦了。此外，还勾起很多回忆，我在思考为什么我对一罐白白的猪油抱有执念。似乎它只在我童年出现过，很久很久之前，那时的我都不记得是怎么炼的，谁炼的，也不记得吃过猪油渣。只记得一罐子猪油，每次吃面的时候蒯一勺，看着它在汤里