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【寻找茶餐厅系列之二】——港丽·葡京·上海

2009-08-01 19:18阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413000140

今天的这篇文章我发的很纠结，因为两个茶餐厅我之前都写过了，为了尊重这一系列的质量我很想重写，但是时隔已久记忆很淡，几乎退却完毕，连这次新增的片子也已经是去年10月份的事情了。本来想把原有的照片重新制作一遍再发但又觉得炒冷饭没什么意义，索性就添加一些新菜品最后做个链接算了，但我在这一篇会对每一道菜都有所延展，希望能从专业上博取质量，希望出来的不是一篇四不像，呵呵~~~

【港丽篇】
港丽算的上是我去上海吃的最多的茶餐厅了，自从07年与它第一次亲密接触以后，我几乎只要去上海都会选择在那里就餐。也是到今天重新更新分店地址我才真正惊叹于港丽在上海的开店速度，想我07年写那篇博文的时候它还只有三家店……我基本都到来福士的那家吃，也不是不想尝试新的，我曾经利用某次出差的机会去试过浦东新梅店，可能是做白领中餐生意为主的缘故，同样的菜品和来福士店相比都要差很多，之后我就更加坚定只去总店的原则了。
后来的几次港丽吃记不是因为点单重复就是因为时间太匆忙，根本没有时间拍下菜品，所以看到补充的东西不多，但也可以从另外一个方面来说，我们第一次去点的基本算是它的当家菜品了，好东西都介绍完了，自然补充的就少了，哈哈~~来看几个补充菜品吧，既然是做系列，总得有点实质性的内容才是。
来福士店：
ADD：上海市西藏中路268号来福士广场6楼01B
TEL：021-63405058
新梅店：
ADD：上海市浦东新区浦东南路999号新梅联合广场3楼319
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TEL：021-51341188
宏伊店：
ADD：上海市南京东路299号宏伊广场411
TEL：021-63607577
港汇店：
ADD：上海市徐汇区虹桥路1号港汇广场6楼603
TEL：021-64484677
龙之梦店：
ADD：上海市长宁区长宁路1018号龙之梦广场7210
TEL：021-33727557
正大店：
ADD：上海市浦东新区陆家嘴西路168号正大广场7楼08A
TEL：021-50472877
百联西郊店：
ADD：上海市长宁区仙霞西路88号百联西郊购物中心1楼1118号
TEL：021-52188988
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炭烧柠檬猪颈肉，还是有点蜜汁叉烧的味道，只是猪颈肉做得不好很容易有骚气在，它家在这一点上处理得很好。曾经吃过蕉叶的猪颈肉，就有很重的猪骚味，而且肉质过硬，算是让我吃了以后对猪颈肉有点后怕。还好，港丽做的不错，尤其撒上柠檬汁可以中和蜜汁的甜，酸甜的味道搭配非常适宜。
【寻找茶餐厅系列之二】——港丽·葡京·上海
黑糯米椰香糖藕，把传统的糯米藕里头的糯米换成了黑糯米，再加之红枣，单从营养学上来说都是非常好的一道菜，尤其适合女性，因为这两样都算是补血的佳品，也许是因为知道这道菜通常都是女性比较爱吧。只是糯米藕相对来说杭州的餐馆做得更佳，也可能与我本身的口味有关，我喜欢外面的藕也是酥糯的，而港丽家的藕相对要脆生一些。
【寻找茶餐厅系列之二】——港丽·葡京·上海
酸辣泰酱焗大头虾，大头虾应该就是我们通常叫的沼虾，属于河鲜的一种，因为虾头大而有厚厚的膏被很多喜欢纯吃虾肉的人所爱，至少我小时候是不爱基围虾爱沼虾的，原因很简单，就是因为这个虾的个头大，哈哈~~
从菜名可以看出这道菜所用的酱汁是酸辣泰酱。泰国菜大约分为南北两系：北部靠近内陆，吸收缅甸菜的特点，味道酸辣浓烈，酱汁方面以番茄酱、酸辣汁和咖喱等为主。南部菜系则带有马来西亚的影子，味道温和，酱汁多以香料和味料混合而成。
但港丽的这道大头虾所用泰酱明显经过了改良，不够酸也不够辣，味道被调和得很适合国人的口味，也许有些口味稍做些本地化也未尝不可，至少我是舔完虾壳上的酱汁再舔手指，呵呵~~~入味不够，但酱汁味道已经OK了。
【寻找茶餐厅系列之二】——港丽·葡京·上海
沸腾鱼片，有点川菜水煮鱼片的感觉，但不如水煮来得那么辣，也许还是受到茶餐厅这个性质的限定，港人的不嗜辣应该是其中一个原因吧，不过这也便宜我咯，尽管我现在开始也爱吃辣，但算不得会吃辣，这样的程度刚刚好。鱼片切得极薄，因为新鲜肉质极其嫩滑，鱼片入口即化，真的很赞！我不懂烧菜，但我约莫估计是直接将滚烫的辣油淋在生鱼片上才能有这般嫩的口感吧。
【寻找茶餐厅系列之二】——港丽·葡京·上海
云吞面，几乎每去一家茶餐厅必点的。港丽的云吞面刚上来时让我差点呕吐出来，非常强的碱水味，我心里开始犯怵，号称上海茶餐厅中排得上号的港丽难道要毁在这一碗小小的云吞面上？但是入口就知好坏咯，云吞里的虾肉虽然个头不大，但也的的确确是一整只虾，比起其他家用切成末的虾肉加上厚厚的芡粉来说真是好太多了。碱水面很Q很有咬劲，面汤也是淡淡的鲜，很值得一试。
【寻找茶餐厅系列之二】——港丽·葡京·上海
蜂蜜多士配雪糕，其实在之前的文章里已经拍过也做了隆重的介绍，但还是不得不放上来。曾经为杭州的绿茶出了一款仿版而窃喜过一阵，当我想吃它的时候总算不用跑去上海啦，尽管第一次吃绿茶的面包诱惑时我还是摇下了头，不行不行~~没法跟港丽比啊。
后来几次吃港丽，必点此点，可每吃一次情况差一次，现在几乎还是绿茶做得更美味了。其实这玩意儿没啥难度，关键是面包内里蜂蜜汁的涂抹和整个面包的烘烤，后来因为觉得它质量下降了就是因为蜂蜜涂抹的不够，面包也是烤的生生的就上桌了，生意好就马虎可不行哦，很多餐馆瞬间倒坍就是没有把好的保持下来，一看生意好就掉质了。
【寻找茶餐厅系列之二】——港丽·葡京·上海
我的相关链接：
JULY，2007

【葡京篇】
葡京，我真的可以用阔别来形容了，自从06年老8做东请客后还没有再去吃过，所以去年10月的那次我们很怀旧的去了一次，因为念叨着那里的冻咖啡和农家鸡。老地方，连室内装修仿佛还是两年前的样子，去的时候是下午4点左右，所以免了等位。不知是上海不断增加的茶餐厅抢了这里的生意还是因为时间的原因，总觉得人气已不如前了，又或许是我没挑对时间，先不下定论。
写到这里，突然忆起开头写的在06年后来再没吃过葡京是不准确的，因为我在08年去港汇的时候是在他家吃过一次的，但为什么我几乎忘记了而且下面罗列的各分店里也没有这家店？因为葡京有很多个系列餐厅，我这里说的是茶餐厅，而港汇楼上那个是叫葡京制造，性质有所不同，葡京制造似乎更偏简餐一些，适合上班族解决中晚餐，所以盖浇饭、套餐这一类比较多。
既然是茶餐厅系列，那就只说茶餐厅吧，因着名字叫葡京，里头很多菜都冠以澳门之名，因为没有吃过澳门茶餐厅，所以无法发表意见，仅以自身口味出发评价吧。
正大店：
ADD：上海市浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼
TEL：021-50472155
淮海店：
ADD：上海市卢湾区淮海中路99号大上海时代广场B1楼
TEL：021-63910866
正大店：
ADD：上海市浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼
TEL：021-50472155
迪美店：
ADD：上海市黄浦区人民大道221号迪美购物中心224-3
TEL：021-63582272
吴江路店：
ADD：上海市静安区吴江路269号经典茂名商城3楼303
TEL：021-61361393
调频壹广场店：
ADD：上海市普陀区长寿路155号调频壹广场6楼
TEL：021-31315118
遵义店：
ADD：上海市长宁区遵义路100号虹桥上海城B栋1F1-1，2F2-1
TEL：021-62372268
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【寻找茶餐厅系列之二】——港丽·葡京·上海 【寻找茶餐厅系列之二】——港丽·葡京·上海
招牌特级冻咖啡，还是这样的杯子，还是那样的味道，浓厚的咖啡味道，上面撒着的咖啡粉使得整杯咖啡散发着咖啡香也让爱咖啡的人更多的去调和奶味，一份饮料能如此这般保持下来是不容易的。
【寻找茶餐厅系列之二】——港丽·葡京·上海
青柠檬柑橘特饮，新点来喝的，如果我是没有喝过代官山冰桔茶的人，我可能会觉得这里的特饮很好，但是很可惜，我有比较的对象。柑橘味道不够酸，只有淡淡的橘香，所以就喝不出那种压得住酸味的甜，有些可惜。
【寻找茶餐厅系列之二】——港丽·葡京·上海
澳门腐乳干烧农家鸡煲，其实我真的是流着口水在点这道菜的，毫不夸张的说我想它想了两年之久。点单时候就因为名字的更改而愣了一下，还是在与服务员的解释中了解就是这道菜的。可惜，看到它的第一眼我就失望了，好的菜没有经受住时间的推敲。最直观的就是量大大的少了，从满盆变成了只填满了盆底，上来的时候记忆中那猛烈的腐乳味也不复存在，原本带汤的菜变成了干锅样。夹一块鸡肉来吃，只能放弃最后一丝希望，味道大不如前了，腐乳的香味、咸鲜都没有融入到鸡块中，幸好还有那么一点嫩可以做做文章。
【寻找茶餐厅系列之二】——港丽·葡京·上海
咖喱鲜杂菇中虾煲，点它，是因为有菌菇、有虾，估摸是很鲜美又很健康的一道菜。用的是红咖喱，不过本人不太爱红咖喱，我喜欢黄咖喱+椰奶调和后淡淡的咖喱味，这样刺激的口味我还不大能接受。不是说菜品本身的问题，只是个人不好这口罢了。
【寻找茶餐厅系列之二】——港丽·葡京·上海
澳门传统云吞面，这个味道没啥特别哦，云吞的馅儿是零散的几只小虾，但总算不是虾肉泥。面条煮的过了点，云吞面的面条如果太烂了就不好吃了，所以不多评价了，是普通茶餐厅的水平。
【寻找茶餐厅系列之二】——港丽·葡京·上海
瑞士汁牛肉炒河粉，也是老菜新点了，河粉很湿滑，牛肉也是炒的很滑嫩，但是但是，有点咸啦，难道是瑞士汁比例的问题？
说到瑞士汁，名字很美，其实是卤水的一种，现在市场上有现成的瑞士汁卖，有些餐馆则以头抽、香叶、冰糖、绍兴酒、瑶柱、鸡上汤及秘方香料制成，所以最终成品的关键和其中的配方及分量的拿捏有绝对的关系。目前家里也能自制瑞士汁，基本配方是：玫瑰露酒3汤匙、老抽1杯、生抽1杯、麻油1汤匙、冰糖3汤匙、陈皮2小块、八角3粒、肉桂1小根。
【寻找茶餐厅系列之二】——港丽·葡京·上海
我的相关链接：
MAR，2006

寻找茶餐厅系列
之一 翠华·上海
之二 港丽·葡京·上海
之三 嘉乐·杭州

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