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第1508篇.加拿大游记（三）尼亚加拉滨湖小镇的冰酒酒庄

2018-01-14 08:50阅读：

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加拿大冰酒（Icewine）是一种享誉世界的甜型葡萄酒，这种酒是利用气温在零下8℃以下葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒，属于高档葡萄酒的一个特殊种类。尼亚加拉滨湖小镇也是加拿大冰酒的著名产地之一。
加拿大安大略省作为全世界最优秀的冰酒出产地，聚集了世界上最好的70多家能够生产冰酒的庄园，其中以滨湖尼亚加拉（Niagara-on-the-Lake）最为著名，加拿大前几位的冰酒酒庄都云集于此。在尼亚加拉滨湖小镇游览时我们也顺便参观了加拿大冰酒联合集团CIU(Canadian Icewine United Specialty Hub Inc” 旗下的啄木鸟庄园酒庄（PELLER ESTATES）和伊斯戴尔庄园酒庄（EastDell
ESTATES），品尝了这种美味的葡萄酒，对冰酒的酿造过程和工艺有了初步了解。
第1508篇.加拿大游记（三）尼亚加拉滨湖小镇的冰酒酒庄
这是位于尼亚加拉滨湖小镇的著名冰酒庄园Peller Estates，Peller Estates也叫 “啄木鸟庄园”，建成于1969年，经历了数十年的酝酿，厚积薄发的Peller Estates已经成为了加拿大最大的酒庄，并在伦敦国际葡萄酒及烈酒大赛（London's International Wine & Spirit Competition ）中被评为“年度最佳加拿大酒庄”。
第1508篇.加拿大游记（三）尼亚加拉滨湖小镇的冰酒酒庄 尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）——在广阔寒冷的加拿大，产冰酒的葡萄园几乎全挤在安大略湖与伊利湖之间的窄小尼亚加拉半岛上，全靠自然的巧妙安排，让加拿大意外地有一块既寒冷却又温暖的土地，得以成为全世界最大的冰酒产国。尼亚加拉瀑布所在的尼亚加拉断崖横贯半岛的南边，自安大略湖往南吹来的温和湖风遇到三百公尺高的断崖之后往北吹回湖边，一来一往间，在半岛的北边形成一个气流圈，将严寒的北风挡在外面，于是造就了尼亚加拉半岛北部这个独特，而又非常适合冰酒酿造的地区。尼亚加拉半岛有很多知名酒庄，安大略省冰酒总产量占全加拿大的70%。这些庄园有些还向中国出口。
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冰酒的酿造车间。据了解，加拿大冰酒酿造过程为：葡萄冰冻采摘（-8℃以下采摘，不能有破损或霉菌侵蚀）——压榨取汁（室外-8℃以下进行，在两个小时内完成）——回温处理（12小时内放入发酵罐，升温至10℃）——澄清处理（按20ml/L浓度添加果胶酶澄清）——接种（接入酵母）——发酵（控温发酵10℃-12℃，缺氧、保糖、低温、长时间）——终止发酵（酒精度达9%-13%，低温或添加二氧化硫）——低温贮藏——下胶（皂土）——过滤（不超过8℃，调整二氧化硫浓度）——冷处理——过滤——灌装。
第1508篇.加拿大游记（三）尼亚加拉滨湖小镇的冰酒酒庄
冰酒的发酵罐。经过特殊工艺得到的浓缩葡萄汁要在这种发酵罐中被慢慢发酵并在7个月后方可装瓶，可以说冰酒是从专门种植的冰冻葡萄中获得的浓缩精华。
VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（Icewine）的定义是：利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200多年前欧洲无意间被发现后，开始流传至今。加拿大冰酒酿造技术是由德国移民带入加拿大，经进一步改良，主要酿造白冰酒和红冰酒。“Icewine”已经是加拿大冰酒的专属名词，只有在VQA（加拿大酒商质量联盟）法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”（类似法国的香槟Champagne规定）。
第1508篇.加拿大游记（三）尼亚加拉滨湖小镇的冰酒酒庄 冰酒庄园中的存储冰酒的酒窖。在适当的条件下：清洁、避光、避震、恒温（4℃-10℃）、恒湿（75%-80%），加拿大冰酒可保存10-12年。冰酒开瓶后，无法饮用完，可塞好瓶塞保存在冰箱里，基本保证在5天内风味不会改变。
第1508篇.加拿大游记（三）尼亚加拉滨湖小镇的冰酒酒庄 这是在另一家冰酒庄园——钻石庄园酒庄看到的有关这个庄园的介绍和冰酒加工工艺的介绍。加拿大冰酒的独特风味非常适合亚洲人的饮食习惯， 其出口60%以上都到亚洲，中国当然也能时时见到她的芳踪了，每年出口到中国都保持在300多万加币，大概在6万瓶左右。 为了扩大对中国的冰酒出口，加拿大的冰酒庄园正在采取多种措施吸引中国游客，如这家酒庄的介绍就使用了中英文对照。
第1508篇.加拿大游记（三）尼亚加拉滨湖小镇的冰酒酒庄酒庄安排了专门的接待人员为来访的游客提供品酒，对中国团队还有专门的华人导购。
第1508篇.加拿大游记（三）尼亚加拉滨湖小镇的冰酒酒庄
在冰酒庄园中品尝冰酒。据介绍，晚间是饮用冰酒的最佳时间，冰酒上桌前，要在4℃-10℃的温度下冷藏，用的杯子往往是小型甜酒杯或郁金香杯。加拿大冰酒品鉴的基本步骤分为看、闻、品。
看：首先看有无杂质，冰酒的颜色和光泽；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，简单判断冰酒的酒精度和糖度。
闻：在晃动酒杯前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐散发出来，在晃杯前后可作香气的对比。
品：品味冰酒丰富而独特的香味和口感，通过味觉感受冰酒的香味、甜度、酸度、酒精度、单宁含量和各种成分之间的均衡度，做一个整体评价，最后感受余味感觉和时间长短。
第1508篇.加拿大游记（三）尼亚加拉滨湖小镇的冰酒酒庄 加拿大冰酒价格昂贵，一般都在50-100加币，是葡萄酒中的奢侈品，据《葡萄酒经济周刊》报道，加拿大成为继瑞士葡萄酒之后，平均出口价格最高的葡萄酒，而香槟、波尔多、勃艮第、波特酒均不能与之抗衡。世界上最贵的一瓶冰酒于2006年11月由安大略省一个小酒庄（Royal Demaria皇家德马里亚）售出，价格高达3万美金。
第1508篇.加拿大游记（三）尼亚加拉滨湖小镇的冰酒酒庄 正宗的加拿大冰酒都会在酒瓶和外包装上印有VQA的标志。VQA—加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance），它是加拿大葡萄酒的原产地名称系统，消费者由此可判定该葡萄酒来自加拿大。安大略省于1988年开始执行VQA标准，而英属哥伦比亚省于1990年开始。而从2000年开始，VQA由一个自愿的标准组织变成一个强制的法律体系，所以的加拿大冰酒生产和销售必须符合VQA的要求。
第1508篇.加拿大游记（三）尼亚加拉滨湖小镇的冰酒酒庄 伊斯戴尔庄园酒庄（EastDell ESTATES）出产的冰酒系列。伊斯戴尔庄园酒庄

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