网红罗永浩吐槽“西贝”后，预制菜成了网上最为热的议论话题。尽管老罗吐槽的核心是预制菜不该卖那么贵，质疑的是保质期和添加剂，但预制菜还是成了不少人较为敌意的食品。于是，“西贝”近来食客大量流失。就在双方舌战胶着之际，突然出人意料地爆出了学生餐中有臭虾。
事情发生在中国第一大人口城市上海。于是，学生餐供应商“绿捷”迅速成为众矢之敌。上海的家长们集体请愿：“宁吃预制菜，不要臭午餐。”并希望“西贝”以预制菜取而代之。
什么是预制菜？截至目前国家也没出台一个统一的标准。其实，以人们各自心目中的标准而言，预制菜在当下餐饮业中都是普遍存在的。说白了，你只要到饭店吃饭，无论饭店大小，都会遇到预制菜，尤其是肉类食品。有点生活经验的人都知道，为应对客流量，饭店是来不及现采再做的。简单如一份红烧牛肉或羊肉，若想熟而味美，食客至少得等半个小时以上，“时间就是金钱”，饭店耗不起那个“时间成本”。所以，端上餐桌的都是由半成品快速烹饪而成的，而色、香、味等则多为各种佐料辅助出来的。
近些年来，城里人很迷信土菜馆，总认为这样的饭店规模小就手工多，甚至认为土菜馆里的食材大多直接来自乡野，心理上会产生“原质原味”的感觉。其实，很多土菜馆的显著 特色就是盐重、辣重、油重，并以此“三重”覆盖了人的味觉。土菜馆的肉类食物同样是预制的，同样不会让某种肉菜长期占用本就不多的灶头。
预制菜应该性半成品，紧要的是如何有效地保质、保鲜。而要确保“生鲜”或不变质，短时间内，冷藏或冷冻于冰箱、冰柜
事情发生在中国第一大人口城市上海。于是，学生餐供应商“绿捷”迅速成为众矢之敌。上海的家长们集体请愿：“宁吃预制菜，不要臭午餐。”并希望“西贝”以预制菜取而代之。
什么是预制菜？截至目前国家也没出台一个统一的标准。其实，以人们各自心目中的标准而言，预制菜在当下餐饮业中都是普遍存在的。说白了，你只要到饭店吃饭，无论饭店大小，都会遇到预制菜，尤其是肉类食品。有点生活经验的人都知道，为应对客流量，饭店是来不及现采再做的。简单如一份红烧牛肉或羊肉，若想熟而味美，食客至少得等半个小时以上，“时间就是金钱”，饭店耗不起那个“时间成本”。所以，端上餐桌的都是由半成品快速烹饪而成的，而色、香、味等则多为各种佐料辅助出来的。
近些年来，城里人很迷信土菜馆，总认为这样的饭店规模小就手工多，甚至认为土菜馆里的食材大多直接来自乡野，心理上会产生“原质原味”的感觉。其实，很多土菜馆的显著 特色就是盐重、辣重、油重，并以此“三重”覆盖了人的味觉。土菜馆的肉类食物同样是预制的，同样不会让某种肉菜长期占用本就不多的灶头。
预制菜应该性半成品，紧要的是如何有效地保质、保鲜。而要确保“生鲜”或不变质，短时间内，冷藏或冷冻于冰箱、冰柜