火锅季到来，这样的涮肉酱一定要准备好（附涮羊肉酱料的调配及韭花酱的制作）
2019-09-18 08:57阅读：
秋风又起，一年之中最美好的季节到来了。恰逢中秋国庆双节，正是家庭团员朋友聚会的好日子，好日子必然要有美食相伴，中秋儿子回家，问孩子过节想吃什么，儿子脱口而出就是火锅。要不怎么是亲儿子呢，其实，虽然问孩子了，我的内心选择也是火锅。
儿子说，火锅最有过节和团圆的气氛，而且，我家吃火锅，很少去外面吃，孩子说，就喜欢在家吃的这一份味道。
北方吃火锅，羊肉片是重头戏，选用本地小山羊切片，再配上一份精心调制的酱料，味道鲜美的无可言喻。
我家制作老式涮羊肉酱料，必不可少的四款基础料为韭花酱、豆腐乳、芝麻酱和花生辣酱，花生辣酱是当地自产自销的，现在已经找不到卖家，便用了黄豆酱替代，基本上风格还成，在这四款必备酱料上，还可以根据自己的喜欢，加入诸如苹果醋、生抽、芝麻油、花生碎、熟芝麻粒的搭配品，调出不同风格的酱料。在开始今天的火锅制作之前，我先介绍最不可少的主酱料——韭花酱的腌制方法。
现在正是韭菜花上市的季节，大家可以抓住一年之中唯一的腌制韭花酱的机会，制作一些韭菜花酱，做好美食储备。
韭花酱一般腌制20天之后就可以食用了，但我感觉，经历了时间的发酵，刺激味道会逐渐消失，代替的是另外一种香味，所以，现在腌制，等冬天到来全家围炉的时候，就是两三个月以后的事情了，那个时候韭菜花酱就可以完全发酵成熟。制作好的韭菜花酱，一直冷藏在冰箱里，每次取用，只需用无水无油的筷子取用就可以，可以保持经年不坏。我今天使用的酱料，大概两年了，味道浓郁。
韭花酱制作方法：
主料：韭花
配料：葱 姜 蒜 苹果
调料：食盐 白酒
制作过程：
1.准备韭花。
2.一只苹果。
3.姜适量。
4.蒜适量。
5.将韭花减去茎干，只留花冠。
6.将韭菜花洗净。
7.晾晒干净水分。
8.选择自己得心应手的工具，来磨碎韭花。我用这个磨蒜器来磨韭花。
9.苹果削去外皮，切小块备用。
10.放入韭花，慢慢磨碎。
11.放入苹果片磨碎。
12.放入蒜粒磨碎。
13.姜切小块，放入器具里磨碎。
14.放入适量的食盐和白酒，可以稍微多放一些，腌制类食品，多一些食盐有防腐作用。
15.拌匀，盖上盖子，放入冰箱密封腌制，一周后可食用，时间愈久，发酵愈香。
涮羊肉酱料的调配方法：
主料：韭花酱 芝麻酱 黄豆酱 豆腐乳
配料：花生碎 芝麻油 生抽 开水
制作过程：
准备所需食材。
取大碗，放入一块豆腐乳和少许腐乳汁，捣碎。
加入韭花酱。
加入芝麻酱和黄豆酱搅拌，这个时候，酱会很粘稠。
加入芝麻油和生抽，再放入少许开水，慢慢泻开酱料，浓稠度以筷子能提起挂旗为宜。
最后倒入花生碎，这个可以多放一些，口感超好的。
再次拌匀即可。
这样一小碗，如果外面买价格也不便宜呢，所以，在家自己做，不但干净卫生，还非常节约，最关键的是，可以根据自己的口味，自由搭配味道，让美食生香。
制作好酱料，即使是普通食材，也变的异常好吃了。这是我家的节日聚餐火锅宴，下面，一起来看看我家最喜欢的火锅食材吧，看看有你喜欢的没有。
羊肉片是现吃现刨的，也是火锅必吃食材。选用本地山羊肉，味道十分鲜美。
各种火锅丸子也是不可少的食物，虽然外面各种传言，但每次还是忍不住用一些。
油条，是我在外面吃火锅时学来的，蘸着这种酱汁，很好吃。
我们当地的酥麻花，这个真的是火锅王牌食物，吃的时候，撒在锅里，立即捞出来，外面软里面酥，配上涮肉酱，真的是比肉都好吃。
