【发酵黄油风味曲奇】-COUSS(卡士) CF-3500发箱箱试用（二）
2016-04-08 07:55阅读：
之前写过一篇如何在家里
自己制作发酵奶油Cultured
Butter，大家似乎对自己做这种在国内不容易买到的小东西很感兴趣。确实，经过自己重新处理加工后得到的黄油，无论是用来直接涂抹面包，还是再用来做其他西点，发酵过后的黄油的香味都是无与伦比的。
以前我用酸奶机进行发酵，正好这次有了试用COUSS卡士CF-3500发酵箱的机会，我就又做了一次发酵黄油，然后再用它做了一些曲奇。
原料：
发酵黄油：
淡奶油 1L
发酵酸奶用的乳酸菌
1小包（能发酵1L牛奶的量）
曲奇：
做好的发酵黄油 63克（室温软化）
糖粉 38克
牛奶 30毫升
香草精 1/4小勺
低筋面粉 94克
做法：
1、先做发酵黄油。把1包乳酸菌倒在容器里。倒入一点点的淡奶油将乳酸菌融化，再把剩余的淡奶油全部倒进去搅拌均匀。放入发酵箱中，42度，发酵一个晚上。
做发酵黄油的发酵温度和酸奶一样，42度，卡士的这款
发酵箱温度可以在20-50度中以1度的间隔自由选择，而且恒温保湿，非常方便。
你可以在面板上选择发酵多少小时，也可以选择长通功能，也就是把时间设为0:00，到时候自己控制关机时间。
2、发酵完成之后，再放入冰箱冷藏一夜。
3、第二天取出后，倒入一个大容器里用电动搅拌机搅打，过程会比较长，用手持电动打蛋器会比较辛苦，所以如果你有厨师机的话，建议用蛋形头搅拌速度会快很多。
把发酵好的淡奶油倒入搅拌缸中。
刚刚开始搅拌的状态，比较稀。
继续搅拌，变得比较干比较凝固的状态。
继续搅拌，呈现出奶油打发过度的粗糙感。
继续搅拌，需要一段时间，直到某一瞬间，就出现了油水分离，这时速度要放慢，否则会溅得到处都是。
最后，很多固体会黏在搅拌头上，这个就是分离出来得发酵黄油Cultured Butter，而另外那些白色液体，就是酪奶Butter
Milk
4、把发酵黄油捞到一个容器里，继续想办法把黄油沥干。黄油沥干的方法，可以参看
之前的博文，这里不再累述。
5、发酵黄油做好之后，就开始做曲奇。黄油加糖粉搅打均匀，至两者充分混合。家里的糖粉用完了，我改用了细砂糖。这里还是建议用糖粉，否则糖的颗粒不容易溶解。然后慢慢分次加入牛奶，每次等牛奶完全吸收后再加下一次。
6、
筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀，装入裱花袋。
7、你可以装上花嘴，裱出有纹路的传统曲奇形状。如果你没有花嘴的话，也可以像我这样做成小圆饼的形状，方法是先在烤盘上挤出好时巧克力般的一小坨，然后手指沾水，轻轻按压平整即可。
8、放入烤箱，180度，烘烤20分钟即可。
9、大功告成！
小贴士：
1、做发酵黄油，如果没有发酵箱，就用酸奶机，也是一个发酵一个晚上。
2、多下来的发酵黄油，可以直接涂抹面包。
3、过滤剩下的液体就是酪奶Butter
Milk，过滤几次，把里面的发酵奶油捞干净，装入干净密封的容器，放入冰箱可以保存两个星期。可以用它代替水或者牛奶做面包。
这款卡士发酵箱已经上市了，在天猫可以买到
https://detail.tmall.com/item.htm?id=526951544791
