大同抿八股，也称抿豆面、抿八姑、抿八锅。
抿八股是用莜面和土豆制成的一种粗粮面食，也是雁北地区的家常面食，几乎家家户户都会做。抿八股受到人们的喜爱，缘于莜面与土豆的绝佳搭档。土豆富含微量元素钾，可以防止钠摄入过量引起的血压升高；莜面（当地特产）中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素，可以辅助调节和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，并且莜面相比其它食品更耐饥饿。
“抿八股”之名的由来有不同的传说，一则说是因制作工具而来，制作抿八股所需的老式工具是一块用柳木做成的抿面床和一个工字形的木托，柳木材质有韧性，而且密度高，硬度好，不易干裂变形，在柳木板上面钻满均匀的小孔，孔的大小与筷子头差不多，孔是斜的，用木托子或手反复来回挤压，多股约2cm长的面食就制成了。“八”是个概数，形容孔多，并非只有“八”股，又取“发”之音，故得名“抿八股”。 现在这种工具已很少见了，大多是在木框里镶嵌一块带孔的金属板，其优点是清洗方便，但效果稍差于老式木制床子。另则据说因这种面食极其好吃，就连古时的“八品”官员见了都垂涎，故取“八官”的谐音“八股”得名。
抿八股是用莜面和土豆制成的一种粗粮面食，也是雁北地区的家常面食，几乎家家户户都会做。抿八股受到人们的喜爱，缘于莜面与土豆的绝佳搭档。土豆富含微量元素钾，可以防止钠摄入过量引起的血压升高；莜面（当地特产）中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素，可以辅助调节和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，并且莜面相比其它食品更耐饥饿。
“抿八股”之名的由来有不同的传说，一则说是因制作工具而来，制作抿八股所需的老式工具是一块用柳木做成的抿面床和一个工字形的木托，柳木材质有韧性，而且密度高，硬度好，不易干裂变形，在柳木板上面钻满均匀的小孔，孔的大小与筷子头差不多，孔是斜的，用木托子或手反复来回挤压，多股约2cm长的面食就制成了。“八”是个概数，形容孔多，并非只有“八”股，又取“发”之音，故得名“抿八股”。 现在这种工具已很少见了，大多是在木框里镶嵌一块带孔的金属板，其优点是清洗方便，但效果稍差于老式木制床子。另则据说因这种面食极其好吃，就连古时的“八品”官员见了都垂涎，故取“八官”的谐音“八股”得名。