食物里的碱性

食物里的碱性
其实南方人虽然不吃辣，对碱性食物并不排斥，很多碱性食物也不辣，包括提到的辣木，但大部分有苦味。比如茄子，里面有些苦味，所以加糖调味，或用盐揉搓去掉苦水再烹饪。这苦水就是茄碱，有毒，发芽马铃薯中最多，所以国外会吃烤茄子，烤出水分杀毒。
还有很多含碱的有益食物，碱虽苦大多有药效。比如百合碱，抗肿瘤，动了胃癌手术，肺癌手术，就吃它。平日里吃百合绿豆汤也可以缓解高尿酸。茶叶里的茶碱与咖啡里面的可可碱，咖啡碱都有兴奋中枢，利尿作用。黄花菜里面的秋水仙碱有毒，可抗癌，所以需焯水后吃。更别提中药至苦黄连里面的小檗碱止泻，麻黄里面的麻黄碱发汗对付风寒感冒。
良药苦口，中华历来药食两用，所以吃到苦味的菜就当吃药，肥甘厚味吃多了不动，也是要得三高的。碱性物质也可以分解油脂，中和尿酸，如今的延寿物质瑞维拓是含烟酰胺结构的，也算是含碱基结构。维生素也有很多碱基，所以生物碱和氨基酸一样，尤其是酰胺结构，是人体不可或缺的生命物质。