无敌详尽的两种“蒸菜粉”的制做方法

2010-07-15 16:22阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1465005545

连着发了两天的湖北蒸菜，让很多外地的朋友大呼过瘾，也想要自己在家试着做一下。
可是问题来了，很多外地的朋友买不到成品的蒸菜粉，于是问我蒸菜粉可不可以在家自己做？
答案是——可以。
其实蒸菜粉自己做超级简单，尤其自己做的比外面买的卫生得多，如果不怕麻烦喜欢自己动手的朋友，建议还是自己做比较放心一些。
今天比较闲，坨坨妈就来发个详细的步骤图，偶没有发以前的那种几小格一整张的步骤，而是一步一步的发大图，就是为了让各位筒子看得更清楚一些哈！

1.大米200克，糯米30克，市售的白蒸菜粉是纯用大米磨的，而坨妈喜欢带一点糯的口感，所以加入了少量的糯米，这样做出来的蒸菜粉口感更绵软，粘性更好；

2.将两种米倒入盆中，淘洗干净，市售的蒸菜粉是直接磨的，米没有洗过，所以比不上家里自己做的卫生；

3.将水滤干，米均匀摊开，然后放到大太阳下晒干，约晒一个下午就干了，晒的时候记得每隔一个小时将米翻动一下，保证米的每一面都晒干；

4.晒米的时候，将两个干尖椒、三个八角、两片桂皮、一小摄茴香、一小摄花椒、两个草果、四个豆寇泡入清水中洗净；

5.将水分滤干，然后同样拿到大太阳下晒干，晒的同时也记得要翻面；

6.将晒干的米和香料分别入搅拌机（咖啡研磨器也行）搅打成粉末状；

7.将打成细末状的白蒸菜粉倒入一个带盖容器中放入柜子或冰箱，这样便于贮藏；

8.将磨好的香料用筛子过筛一遍，将粗大的颗粒扔掉，只留比较细的粉末；

9.最后将香料碗中加入适量的白蒸菜粉（香料与白蒸菜粉的比例约为1：2），盖上盖使劲摇匀，五香红蒸菜粉就做好啦，同样装入带盖容器中贮藏就可以了！

这里还有几点细节是要罗嗦一下滴：
1.一般白蒸菜粉的颗粒比较细，红蒸菜粉的颗粒比较粗，而搅拌机打出来的米粉，颗粒并不能保证完全均匀，总是有的粗的有细，所以坨妈总是将细的筛出来做白蒸菜粉，粗的加香料做红蒸菜粉，这样比较物尽其用哈！
2.市售的红蒸菜粉里面还加有盐、味精、胡椒粉等作料，但即使加了作料，蒸菜的时候味道还是不够的，还是要加盐调味，不过再次添加的盐，比例不是很好掌握。所以坨妈为了蒸菜的时候作料的分量自己更好掌握，就没有加盐等调料。
好啦！关于湖北蒸菜粉的制作方法，就介绍到这里了，这貌似复杂的蒸菜粉，是不是做起来很简单啊？喜欢的朋友可以自己试一下哦！蒸菜很香的说！