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【转】糜子、小米、大黄米扫盲贴

2015-04-14 10:03阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1472634343

昨天面茶和茶汤篇提到这两种小吃的主料都是糜子面，后来上网一搜，觉得这位网友把糜子与小米的区分讲解滴非常透彻，特转来与朋友们分享：

看过《舌尖上的中国》之后，印象最深的就是第二集《主食的故事》里陕北朴实的黄馍馍了。黄馍馍是用什么做的呢——糜子。先看看《舌尖上的中国》里面是怎么说的：“糜子分软硬两种，老黄将硬糜子与软糜子按七比三的比例混合，清水浸泡一夜之后上碾……” 过去只是知道老北京的面茶就是用糜子面做的。可这糜子到底是什么？我的脑子里冒出的第一个想法是：莫非硬糜子就是小米，软糜子就是那种黏黏的大黄米吗？！
【转】糜子、小米、大黄米扫盲贴

我们先来看看百度百科的解释：
“糜子(Panicum miliaceum L.)属禾本科黍属(Panicum miliaceum)，又称黍、稷、禾祭 和糜。糜子有软糜子与硬糜子之分。软糜子又叫黍子，软糜子碾下的米称软米，著名的陕北米酒即用此米做成。软米压成面即可做糕，在陕北做炸糕、枣糕均用此面。硬糜子碾成米，称之
为黄米。”

“大黄米 英文 Rhubarb Rice 。别名：黍米、软黄米。一般分两种类型，以秆上有毛，偏穗，种子粘者为黍；秆上无毛，散穗，种子不粘者为稷。”

“小米，谷类，禾本科。学名：Setaria italica 。小米亦称粟米，是谷子去壳后的产物。”

再来看看维基百科的解释：
“（重定向自糜子）黍（学名：Panicum miliaceum），是禾本科黍属的一类种子形小的饲料作物和谷物。籽实叫黍，淡黄色；磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米（即北方俗称的小米）；黍米再磨成面，俗称黄米面。黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质，不黏，一般供食用。糯性黍为糯质，性黏，磨米去皮后称作大黄米或软黄米，用途广泛，可磨面作糕点，古代也广泛用于酿酒。”

“……似乎意味着“糜子”是指不黏的粳性黍子，这与各种辞典工具书中的传统说法：“糜，音méi，不黏的黍，亦称‘穄’”相一致。”

因此我们可以得出结论——
【糜子一般多指硬糜子；大黄米一般指的就是软糜子；小米是谷子，和糜子完全不是一回事。】

后来在淘宝上买了糜子面回来，店主很细心，还送了小包的糜子米和小米，并贴了标签，简直一目了然啊！！

先看看三种米的对比图。
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小米和糜子比起来明显要小一些。
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硬糜子和软糜子大小差不多，但是硬糜子比软糜子略显透明，就好比大米和糯米的区别。硬糜子是暗黄色的，软糜子是明黄色的。
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下面是三种米磨成面之后的对比。硬糜子面明显颜色灰暗，小米面和软糜子面都是明黄色的。
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下面是我买糜子的那家店寄来的软硬糜子的区别和用法，总结的很到位！
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还有黄馍馍的做法。
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