从一粒种子到一滴美酒——五粮液全生命周期质量管理
2021年12月2日，宜宾五粮液股份有限公司（以下简称“五粮液”）荣获第十九届“全国质量奖”，第
2021年12月2日，宜宾五粮液股份有限公司（以下简称“五粮液”）荣获第十九届“全国质量奖”，第
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三次获得“全国质量奖”荣誉。多年来，五粮液实施“从一粒种子到一滴美酒”的产品全生命周期质量管理。基于产业链核心企业的地位，五粮液对产品供应链从源头把控，对原粮基地建设与原粮采购、包装材料生产与购进、酿酒生产、勾调包装、仓储物流等环节全面加强质量监督和管理，对采购、生产、流通、销售等环节的全价值链进行标准化与流程优化，努力实现全程追溯。
五粮液在实施产品全生命周期质量管理过程中始终恪守“品质为魂，匠心酿造”质量理念；加强原粮基地建设，提高供应商质量管理水平；建立严格的管理制度和流程，强化食品安全风险识别和过程管控；深入推行卓越绩效模式，全面评价、改进质量管理系统。
一、恪守“品质为魂，匠心酿造”质量理念
五粮液人始终恪守“品质为魂，匠心酿造”质量理念，在复杂缜密的酿酒过程中，传承匠心匠艺，建立“工匠苗圃”培育高技能人才，选树典型人才传播“精益求精、追求极致，去酿造每一瓶好酒”的匠人精神。
1.传承匠心匠艺
“大国浓香”五粮液的酿造密码为“1极3优6首创6精酿：1极为“工艺相对极端的复杂性”；3优为“环境优势、老窖优势、匠人匠心优势”；6首创为“五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵、勾调双绝”；6精酿为“分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存”。从这里面可以看出，白酒生产具有独特的资源要求和极高的技术要求，因此在生产过程中，匠人的作用至关重要，是产品质量的关键所在。
浓香型白酒酿造有着极为复杂的工艺，也是相对极端的工艺，“精益求精、追求极致，去酿造每一瓶好酒”的匠人精神是五粮液发展的根基。一代代的五粮液匠人，传承着古老的酿酒技艺，秉持“料必优、时必适、工必到、法必精”的极致追求，践行着“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”的工匠精神，坚守“优中选优、花中选花”的精选工艺，恪守“眼观、鼻闻、口尝、手触”，致力于心授口传、言传身教，以一生坚守的执着匠心、精湛匠艺和崇高匠品传承着五粮液的匠技匠魂。
工匠精神是五粮液的宝贵财富，工匠精神的传承与弘扬保证了五粮液的产品品质。
2.培育工匠骨干
五粮液建立了“工匠苗圃”，旨在弘扬工匠精神，传承匠技匠魂，充分发挥高技能专业人才的示范引领作用，培育梯次明显的技能人才队伍。“工匠苗圃”是创新优化技能人才选拔、培育、使用机制的新途径，以遴选业绩突出的市级以上“劳动模范”“五一劳动奖章”获得者担任技能带头人为“点”，以选拔一批可塑性强、求知欲高的技术人才为“面”，通过师带徒、“1带N”的方式，围绕提高综合素质、提升技能技艺，开展思想武装、技术理论、岗位练兵等培训，打造以点带面的人才孵化摇篮，造就一批对工作精益求精、对工艺追求极致、对产品精雕细琢的工匠骨干。
目前，五粮液已建立427个“工匠苗圃”，覆盖主业酿酒、制曲、勾调、原酒尝评等版块，各苗圃制定了规范、严谨、严格的日常管理方案和选人细则，定期开展人才培训工作。
截至2022年底，五粮液累计举行“工匠苗圃”培训211期，参训人员达到3800余人次。建立了“工匠苗圃”的基层班组生产质效平均增长33%，最大增长率超400%；其中，2022年72%的白酒酿造工匠苗圃成员完成质量任务实现同比增长，平均增长率37%，最大增长率197%。近年来，从“工匠苗圃”中成长为“全国劳模”“大国工匠”“国家级白酒评委”“四川工匠”等各级各类人才35人。
3．选树典型人才
五粮液建立了以“质量绩效”为核心的考评机制，形成“个人奖—团队奖—全员奖”的激励模式，提高员工参与质量管理的积极性、主动性和创新性，不断为质量工作注入活力和动力。一是推出“工匠”质量奖，每年按质量目标完成情况进行考核和评定，大力弘扬工匠精神。二是实行群众性质量改进先进奖励，对在群众性质量管理活动中成果显著，有利于质量管理体系建设，起到提质、降本、增效、节能、环保的小组实施先进表彰和奖励。三是实行全员质量奖，全体员工奖金（月奖、年奖）与质量挂钩，激励员工追求卓越的质量品质。
技能型工匠人才是五粮液产品质量的关键，秉承“人才是第一资源”的理念，五粮液构建了以职业技能等级自主评价认定为动力牵引，技能人才孵化平台为核心载体，劳动和技能竞赛为方向引领，常态化技能培训为重要依托，师徒代代传承为底蕴基础的五粮液特色工匠人才培养模式，目前已培养出以“中国酿酒大师”等为代表的国家级、省级专家人才 121 人，享受政府补贴的硕博士引进人才 331 人，各类技术技能人才 8023 人。
二、加强酿酒专用粮基地建设，提高供应商质量管理水平
1．加强酿酒专用粮基地建设
2017年，五粮液组建成立了宜宾五粮液有机农业发展有限公司，致力于五粮液专用粮基地升级建设，推动供应链体系改革。多年来五粮液专用粮基地在基地规模、管理体系建设、技术创新等方面取得了显著成效。
五粮液专用粮基地布局以宜宾为核心，四川为主体，兼顾国内部分酿酒专用粮优质产区。四川独特的气候、地形，生长着极具地域特色的川南糯红高粱、本地大酒谷、川南原生水稻、川北软质小麦等优质酿酒原料。五粮液在原粮优质产区，选择国内一流的、拥有核心资源的企业，以战略合作为基础，打造百万亩规模行业领先的酿酒专用粮基地。同时，定期抽检供应商产品，召开供应商质量分析会，帮助其分析存在的问题，并提出解决方案。目前，五粮液已建成酿酒专用粮基地115万亩，通过对各环节标准化、精准化、智慧化的科学管理，全面提升酿酒原粮品质。
五粮液参与发起成立了国内首家省级以上酿酒专用粮研究平台——四川省酿酒专用粮工程技术研究中心，依托该中心联手国内高水平院士、专家团队构建产学研用科技创新体系，建立了“五粮液酿酒专用粮品种库
五粮液在实施产品全生命周期质量管理过程中始终恪守“品质为魂，匠心酿造”质量理念；加强原粮基地建设，提高供应商质量管理水平；建立严格的管理制度和流程，强化食品安全风险识别和过程管控；深入推行卓越绩效模式，全面评价、改进质量管理系统。
一、恪守“品质为魂，匠心酿造”质量理念
五粮液人始终恪守“品质为魂，匠心酿造”质量理念，在复杂缜密的酿酒过程中，传承匠心匠艺，建立“工匠苗圃”培育高技能人才，选树典型人才传播“精益求精、追求极致，去酿造每一瓶好酒”的匠人精神。
1.传承匠心匠艺
“大国浓香”五粮液的酿造密码为“1极3优6首创6精酿：1极为“工艺相对极端的复杂性”；3优为“环境优势、老窖优势、匠人匠心优势”；6首创为“五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵、勾调双绝”；6精酿为“分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存”。从这里面可以看出，白酒生产具有独特的资源要求和极高的技术要求，因此在生产过程中，匠人的作用至关重要，是产品质量的关键所在。
浓香型白酒酿造有着极为复杂的工艺，也是相对极端的工艺，“精益求精、追求极致，去酿造每一瓶好酒”的匠人精神是五粮液发展的根基。一代代的五粮液匠人，传承着古老的酿酒技艺，秉持“料必优、时必适、工必到、法必精”的极致追求，践行着“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”的工匠精神，坚守“优中选优、花中选花”的精选工艺，恪守“眼观、鼻闻、口尝、手触”，致力于心授口传、言传身教，以一生坚守的执着匠心、精湛匠艺和崇高匠品传承着五粮液的匠技匠魂。
工匠精神是五粮液的宝贵财富，工匠精神的传承与弘扬保证了五粮液的产品品质。
2.培育工匠骨干
五粮液建立了“工匠苗圃”，旨在弘扬工匠精神，传承匠技匠魂，充分发挥高技能专业人才的示范引领作用，培育梯次明显的技能人才队伍。“工匠苗圃”是创新优化技能人才选拔、培育、使用机制的新途径，以遴选业绩突出的市级以上“劳动模范”“五一劳动奖章”获得者担任技能带头人为“点”，以选拔一批可塑性强、求知欲高的技术人才为“面”，通过师带徒、“1带N”的方式，围绕提高综合素质、提升技能技艺，开展思想武装、技术理论、岗位练兵等培训，打造以点带面的人才孵化摇篮，造就一批对工作精益求精、对工艺追求极致、对产品精雕细琢的工匠骨干。
目前，五粮液已建立427个“工匠苗圃”，覆盖主业酿酒、制曲、勾调、原酒尝评等版块，各苗圃制定了规范、严谨、严格的日常管理方案和选人细则，定期开展人才培训工作。
截至2022年底，五粮液累计举行“工匠苗圃”培训211期，参训人员达到3800余人次。建立了“工匠苗圃”的基层班组生产质效平均增长33%，最大增长率超400%；其中，2022年72%的白酒酿造工匠苗圃成员完成质量任务实现同比增长，平均增长率37%，最大增长率197%。近年来，从“工匠苗圃”中成长为“全国劳模”“大国工匠”“国家级白酒评委”“四川工匠”等各级各类人才35人。
3．选树典型人才
五粮液建立了以“质量绩效”为核心的考评机制，形成“个人奖—团队奖—全员奖”的激励模式，提高员工参与质量管理的积极性、主动性和创新性，不断为质量工作注入活力和动力。一是推出“工匠”质量奖，每年按质量目标完成情况进行考核和评定，大力弘扬工匠精神。二是实行群众性质量改进先进奖励，对在群众性质量管理活动中成果显著，有利于质量管理体系建设，起到提质、降本、增效、节能、环保的小组实施先进表彰和奖励。三是实行全员质量奖，全体员工奖金（月奖、年奖）与质量挂钩，激励员工追求卓越的质量品质。
技能型工匠人才是五粮液产品质量的关键，秉承“人才是第一资源”的理念，五粮液构建了以职业技能等级自主评价认定为动力牵引，技能人才孵化平台为核心载体，劳动和技能竞赛为方向引领，常态化技能培训为重要依托，师徒代代传承为底蕴基础的五粮液特色工匠人才培养模式，目前已培养出以“中国酿酒大师”等为代表的国家级、省级专家人才 121 人，享受政府补贴的硕博士引进人才 331 人，各类技术技能人才 8023 人。
二、加强酿酒专用粮基地建设，提高供应商质量管理水平
1．加强酿酒专用粮基地建设
2017年，五粮液组建成立了宜宾五粮液有机农业发展有限公司，致力于五粮液专用粮基地升级建设，推动供应链体系改革。多年来五粮液专用粮基地在基地规模、管理体系建设、技术创新等方面取得了显著成效。
五粮液专用粮基地布局以宜宾为核心，四川为主体，兼顾国内部分酿酒专用粮优质产区。四川独特的气候、地形，生长着极具地域特色的川南糯红高粱、本地大酒谷、川南原生水稻、川北软质小麦等优质酿酒原料。五粮液在原粮优质产区，选择国内一流的、拥有核心资源的企业，以战略合作为基础，打造百万亩规模行业领先的酿酒专用粮基地。同时，定期抽检供应商产品，召开供应商质量分析会，帮助其分析存在的问题，并提出解决方案。目前，五粮液已建成酿酒专用粮基地115万亩，通过对各环节标准化、精准化、智慧化的科学管理，全面提升酿酒原粮品质。
五粮液参与发起成立了国内首家省级以上酿酒专用粮研究平台——四川省酿酒专用粮工程技术研究中心，依托该中心联手国内高水平院士、专家团队构建产学研用科技创新体系，建立了“五粮液酿酒专用粮品种库