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右耳／文图
四川盆地气候四季分明时蔬不断，季季都有新花样，而莴笋是成都人饭桌上最常见的蔬菜之一。
莴笋在四川也叫青笋，体型短小，色泽碧绿，口感脆甜，可炒、拌、烧。北京也有莴笋卖，但北京的莴笋不姓青姓白，因为其颜色发白，而且粗长，长度有时候能有四川莴笋的两倍，买的好能买到口感脆嫩的，但回味不甜，市场上很少见到色泽青翠的莴笋卖，所以你完全可以想象我看到这两根莴笋时的惊喜。
这么嫩气的莴笋，当然要用最简单的方法烹饪，才对得起那一身的娇嫩。根茎部分留着做泡菜。叶子一片片掰下来，洗净，切成小段，撒上盐腌十分钟。
腌好的莴笋叶轻轻挤干多余水分，装进盘里。将干辣椒撕成碎块、花椒、蒜茸三种配料放在菜叶上。锅里倒入少量的油（用量以能够淋湿配料为宜），烧至七八成热，关火，将热油淋配料上
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四川盆地气候四季分明时蔬不断，季季都有新花样，而莴笋是成都人饭桌上最常见的蔬菜之一。
莴笋在四川也叫青笋，体型短小，色泽碧绿，口感脆甜，可炒、拌、烧。北京也有莴笋卖，但北京的莴笋不姓青姓白，因为其颜色发白，而且粗长，长度有时候能有四川莴笋的两倍，买的好能买到口感脆嫩的，但回味不甜，市场上很少见到色泽青翠的莴笋卖，所以你完全可以想象我看到这两根莴笋时的惊喜。
这么嫩气的莴笋，当然要用最简单的方法烹饪，才对得起那一身的娇嫩。根茎部分留着做泡菜。叶子一片片掰下来，洗净，切成小段，撒上盐腌十分钟。
腌好的莴笋叶轻轻挤干多余水分，装进盘里。将干辣椒撕成碎块、花椒、蒜茸三种配料放在菜叶上。锅里倒入少量的油（用量以能够淋湿配料为宜），烧至七八成热，关火，将热油淋配料上