八刀汤原料：猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪隔膜、猪肺、猪舌、前朝肉
八刀汤：精华荟萃，滋润甘香
紫金八刀汤，号称客家第一汤。此说虽然霸道了一些，却绝非浪得虚名。
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八刀汤原料：猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪隔膜、猪肺、猪舌、前朝肉
八刀汤：精华荟萃，滋润甘香
紫金八刀汤，号称客家第一汤。此说虽然霸道了一些，却绝非浪得虚名。
广府老火汤多为养生食补的药膳，火候足，时间长，少则煲一两个时辰，多则煲一天一夜。真正靓汤也！
八刀汤却迥然不同，即切、即煮、即食，讲究的是新鲜热辣，快刀，快手，快意。但这并非八刀汤的秘诀，其制胜的法宝，不在于刀功，不在于火候，也不在于佐料，而在于选材。
东江之源的紫金有一乡土猪种，曰蓝塘猪，与广西陆川猪形似神似，据说饲养一年不过百余斤。蓝塘猪不喂饲料，而喂黑麦草、番薯叶等百草，虽然体躯宽深短圆，背腰微弯，大腹，臀部平坦，四肢矮短，模样并不怎的，但肉质脆嫩，滋味鲜美，不可多得。
八刀汤者，自刚刚开膛剖肚的蓝塘猪身上八个部位各割取一刀，分别切断、切片，装盘，待锅中水沸时一起入锅混煮。加锅盖，猛火煮十分钟，掀锅盖，只见八刀之肉绽开如花，香飘四溢。快手往锅里撒些精盐，撒些胡椒粉、鸡精，出锅，倒入汤盆。若想味道更绝，不放葱花，不放芫荽，而是八刀肉下锅时，狠狠抓一把枸杞叶与之同煮。这样，八刀汤上桌，除了那肉的滋味，更有枸杞叶那淡淡的药草清香招惹着你，牵引着你，令你欲罢不能，非吃上两大碗不可，否则此生休矣。
八刀汤鲜美，丝丝入味。八刀肉爽脆，入口无渣。客家人做汤，远不及广府人，这是事实。唯八刀汤独辟蹊径，精华荟萃，滋润甘香，一汤足以匹敌。
首创者，紫金老贺。他煮猪杂汤久了，便生心得，相中蓝塘猪身上猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、隔山衣（猪隔膜）、猪肺、猪舌、前朝肉（猪耳至猪手之间的瘦肉）等八个部位精华，竟烹饪出了“客家第一汤”。此汤最正宗者，当数紫金县附城饭店。那店家限时经营，早上六点半开卖，十点半打烊收铺，曾创下四小时卖出三百大碗八刀汤的历史纪录。真牛！售价还比别店贵一倍，仍门庭若市，足见其魅力不可阻挡。
八刀汤有要诀。其一，煮汤时切莫揭开锅盖，乱翻乱搅八刀肉，否则肉就老了。其二，山泉水煮出来的八刀汤，品味更佳。
2011-11-11
八刀汤却迥然不同，即切、即煮、即食，讲究的是新鲜热辣，快刀，快手，快意。但这并非八刀汤的秘诀，其制胜的法宝，不在于刀功，不在于火候，也不在于佐料，而在于选材。
东江之源的紫金有一乡土猪种，曰蓝塘猪，与广西陆川猪形似神似，据说饲养一年不过百余斤。蓝塘猪不喂饲料，而喂黑麦草、番薯叶等百草，虽然体躯宽深短圆，背腰微弯，大腹，臀部平坦，四肢矮短，模样并不怎的，但肉质脆嫩，滋味鲜美，不可多得。
八刀汤者，自刚刚开膛剖肚的蓝塘猪身上八个部位各割取一刀，分别切断、切片，装盘，待锅中水沸时一起入锅混煮。加锅盖，猛火煮十分钟，掀锅盖，只见八刀之肉绽开如花，香飘四溢。快手往锅里撒些精盐，撒些胡椒粉、鸡精，出锅，倒入汤盆。若想味道更绝，不放葱花，不放芫荽，而是八刀肉下锅时，狠狠抓一把枸杞叶与之同煮。这样，八刀汤上桌，除了那肉的滋味，更有枸杞叶那淡淡的药草清香招惹着你，牵引着你，令你欲罢不能，非吃上两大碗不可，否则此生休矣。
八刀汤鲜美，丝丝入味。八刀肉爽脆，入口无渣。客家人做汤，远不及广府人，这是事实。唯八刀汤独辟蹊径，精华荟萃，滋润甘香，一汤足以匹敌。
首创者，紫金老贺。他煮猪杂汤久了，便生心得，相中蓝塘猪身上猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、隔山衣（猪隔膜）、猪肺、猪舌、前朝肉（猪耳至猪手之间的瘦肉）等八个部位精华，竟烹饪出了“客家第一汤”。此汤最正宗者，当数紫金县附城饭店。那店家限时经营，早上六点半开卖，十点半打烊收铺，曾创下四小时卖出三百大碗八刀汤的历史纪录。真牛！售价还比别店贵一倍，仍门庭若市，足见其魅力不可阻挡。
八刀汤有要诀。其一，煮汤时切莫揭开锅盖，乱翻乱搅八刀肉，否则肉就老了。其二，山泉水煮出来的八刀汤，品味更佳。
2011-11-11