超详细制作海绵蛋糕全过程--【香芋海绵蛋糕】
2009-02-06 21:35阅读：
这是前几天做的香草海绵蛋糕,制作海绵蛋糕只要掌握要领,那么就会非常简单,成品不开裂不回缩,口感跟戚风差不多,这张PP发出后有很多爱好烘焙的同学问我怎么做的,怎么才能让糕体蓬的这么好,我重复说了N遍,今天刚好用新的烤模做了海绵蛋糕,那么接下来我们就看看海绵蛋糕是怎么制作的吧...
这是用新的三能罗兰模具做的香芋海绵蛋糕
【香芋海绵蛋糕】
原料（6寸海绵蛋糕的量，也可做1个罗兰模）：全蛋2个、细砂糖40克、盐2克、低粉60克、香芋香粉3克(没有可不加)、葡萄籽油15克(无特殊香味的色拉油都可以)、清水15克、朗姆酒5克。
做法:
⒈把两枚新鲜的鸡蛋放入40度左右的温水中泡5分钟,这个步骤很关键,这样打发就不用坐温水了,这是我想的
懒人办法哈。
⒉鸡蛋变温后放入钢盆中，用电动打蛋器慢速打散,迅速加入全部的砂糖搅拌均匀。
⒊用电动打蛋器快速打至蛋糊体积变为原来的两倍，然后换中慢速搅至发白的浓稠状，这时用刮刀刮起蛋糊，用手划过后出现的沟不会自动合起来,有点像打发蛋白湿性发泡的样子。
⒋倒入过筛的低粉、盐和香芋香粉,用电动打蛋器慢速拌匀(这时拌匀的速度很快,不会消泡的,吃粉会很顺)。
⒌取1/3的面糊与油和水一起切拌均匀，再将拌好的面糊反倒入剩余的面糊中拌匀。
⒍将面糊倒入模具中，轻磕出空气后入预热170度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。
准备好所需的东西
这是全蛋打发好的样子
注意看蛋糊就知道要打发的程度了
水和葡萄籽油另放在一个容器中
先取1/3面糊与油水切拌均匀
再倒回剩下的面糊中拌匀,不可过度搅拌,否则消泡就不好玩喽!
装入罗兰模具
这是模具底部的花纹
再来张侧面的
超级韶韶:
**做好海绵的关键就在于打发全蛋,一定要打到位,可以不用坐水打发,只要把鸡蛋泡温就可以了.
**今晚烤具是不沾模,如果用普通蛋糕模就可以蓬的更高,就跟第一张PP一样了,这样做蛋糕体确实很方便,不用清洗很多工具,全程只要用电动打蛋器就可以了,不用分蛋.
希望大家都能做出完美的海绵蛋糕~~
