〖涓涓细语〗
1、大米磨成粉越细越好,家里的料理机能做到最好,我用的是专业打粉机,所以米粉特别细致,如果没有条件,也可以在超市买到现成的米粉,如果米粉不够细致,成品做出后就会发硬。
2、米粉的含水量挺关键,最好边加边抓拌,直到一抓能成团,松开能散开为合适,配方里的水量仅供参考,因为大米在浸泡和晒干时的含水量不会完全一样。
3、上一次做大米糕用了固底模具,这次用竹笼屉垫上纱布,蒸出的米糕效果更为出色,因为纱布更通透,让米糕各部分成熟更一致,建议制作米糕,不管用什么样的蒸屉,最好都垫上纱布蒸制。
4、过筛用的筛网不要太细,否则过筛很困难,最后米粉放入模具的时候不要压制太紧,松松的为好,等蒸锅里的水上气后再上屉,蒸好后也不要立即开盖,焖5分钟后再取出。
制作完成
THE END
涓涓的围脖