来以色列之前做功课，就知道这的人酷爱吃鹰嘴豆泥，对这种食物的热爱甚至都超过了宗教、政治和文化的界限，以色列人与巴勒斯坦人斗来斗去历史悠久，但吃东西的口味却难分彼此，具有共同一致的喜好。如果说以色列有“国菜”的话，非鹰嘴豆泥莫属，实际上中东这一带都爱吃这个阿拉伯菜，热爱的程度一点也不减于以色列。我在约旦的瓦迪穆萨月亮峡谷营地吃自助餐，不同味道的鹰嘴豆泥有好几种。后来到埃及西奈半岛的沙姆沙伊赫，入宿红海亚喀巴湾边上的凯悦酒店，早晨的自助餐天天有鹰嘴豆泥。据说犹太人可以一日三餐全吃皮塔饼醮鹰嘴豆泥都不厌烦，在此生活的阿拉伯人则没那么邪虎，但一天吃一、二顿热的鹰嘴豆泥平平常常，这是以色列离不开的“国民美食”。
鹰嘴豆泥简单说是用煮熟的鹰嘴豆和蚕豆捣碎成泥，其中还会混入橄榄油、松子糊、芝麻糊等，各家都有自己的配方和制作方法，吃多了就知道滋味有细微的差别。以色列人鹰嘴豆泥的标准吃法，是先手撕皮塔饼成小块，然后醮上糊状的鹰嘴豆泥送入口中。以色列相当多餐馆都赠送皮塔饼，一般是一个人送一个，也有送二个的，就象欧洲去餐馆吃饭，一坐下就先送面包。不过我看到多次服务生直接用手抓饼就递过来，真有点不好接受。我在马哈耐耶胡达市场一个面包铺，见到有人用手挑面包，翻过十几个面包，才拿上了一个。这次来以色列，看到这有不少人强悍、生硬和鲁莽，没有耐心，非常急躁，也许是长期战争环境带来的“冷漠”和“残酷”。本来想买这家店的皮塔饼，扭头就走了。我这也是“作”，如果没看到刚才那一幕，也许踏踏实实就痛快买了。中国有句老话：“眼不见为净”，这才是必须承认的现实。
刚到耶路撒冷初下饭馆，一吃到披塔饼就非常喜欢，面香饼有咬劲，非常好吃。送的每次都吃不够，