山西：大年三十的风俗习惯与饮食接年糕——山西特色糯米油糕（附20道山西美食）

2011-02-01 09:19阅读：

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今天是慧心年前的最后一篇博文了，本应该放在明天发更合适，但明天LG单位有事情处理依旧上班，我要收拾整理回家的行李，估计没有时间所以还是今天发了吧。
明天就是大年三十了，想想爸妈这一天又要在忙碌中度过了。大年三十，对于山西人来说是最忙碌的一天。这一天一大早起来，爸爸会把院子及各个角落仔仔细细的清扫擦洗一遍。然后

开始垒“旺火”。“旺火”是用大块的精煤垒成一座类似塔的形状，中间是空的，放置一些木材或秋天收集来的玉米秆等易燃的材料垒成的，“旺火”里还要放一些柏叶。外面贴上写好的对联“旺气冲天”。除夕夜交岁的时候，把旺火点燃，此时鞭炮烟花会响彻整个夜空，异常热闹。
旺火垒好后，就开始贴对联、贴窗花、挂徽纸。对联和各个城市街上卖的类似，红纸上写有吉祥如意等喜庆的话语。但山西人贴对联是非常讲究的。民间讲究有神必贴，每门必贴，每物必贴，所以春节的对联数量最多，内容最全。神灵前的对联特别讲究，多为敬仰和祈福之言。常见的有天地神联、土地神联、财神联、井神联、面粮仓、畜圈等处的春联，都是表示热烈的庆贺与希望。另外还有一些单联，如每个室内都贴“抬头见喜”，门子对面贴“出门见喜”，旺火上贴“旺气冲天”，院内贴“满院生辉”，树上贴“根深叶茂”，石磨上贴“白虎大吉”等等。大门上的对联，是一家的门面，特别重视，或抒情，或写景，内容丰富，妙语联珠。
徽纸是挂街门前四张三公分等长的正方纸，纸为麻纸，四种不同颜四粉红黄绿，颜色排列有讲究但每个地方稍有不同，上面写上含吉祥祈望如意等意四字词语。徽纸下面要有“徽腿”剪刀简两三十度三角纸，于徽纸粘贴一起，上面剪不同花纹，也有剪字的，颜色也是四种搭配讲究。除街门院中也悬挂，院大的有时把两副连在一起。各条大街也要悬挂，内容表达民心感谢国家安康致富。

窗花也在今天上午贴，只是如今窗户改为玻璃贴的人少了，人们大都贴在玻璃上。过去窗纸时家家户户贴窗花。
山西人在这一天还有吃油糕的习俗，意味“步步高升节节年高接年糕”。通常妈妈在吃过早饭就开始准备了。山西人的油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、或豆沙等为馅，经油炸而制成的一种食品。色泽金黄、外焦里嫩、绵软香甜、美味可口。油糕也是山西人寓意美好的一种日常食品，除了大年三十外，平常宴客、过节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、收房盖屋上梁时也是必备食品，故又称为“喜糕”。在日积月累中，油糕伴随着山西人送旧迎新、庆贺道喜，成为山西人喜欢的传统食品。
吃过油糕之后，妈妈就开始剁馅、和面准备包饺子了。山西人有俗语曰：“三十日，饺子捏下三笸箩（笸箩是山西人盛放饺子的一种容器）”。所以，妈妈通常都是早早的就忙活起来了。饺子馅通常是猪肉大白菜、猪肉胡萝卜馅，也有用羊肉做馅的。经过一下午的准备工作后，傍晚时分，一家人围在桌前，边看春晚边包饺子，其乐融融！午夜子时新年铃声敲响时下水煮第一锅饺。这顿饺子要求除夕晚上包好，半夜十二点开始吃。吃饺子就是为了取“更岁交子”的意思。这个风俗开始于明朝初年，原来“交子”的谐音便演变为“饺子”。
山西人大年三十还有一个风俗，就是“上供”。供品有莲花大供,枣山山（都是腊月里就准备好的，用发面团制作成的），还有各种新鲜水果和各类干果一共五样，如苹果（寓意平平安安）、柿饼（寓意事事如意）、葡萄、核桃、红枣等。供品也是提前摆好。等点灯的时候,各处都是放鞭炮的,迎神开始.神前供桌上,蜡烛点上,壁灯和桌灯也都点蜡烛,还有一种叫“灯瓜瓜”的纸灯里，也要插上蜡烛点亮（”灯瓜瓜“就是取一圆形的木板，中间钻个刚好可以嵌进蜡烛的小孔，然后用麻纸糊圆形木板四周，小孔里插入蜡烛）。除主要的天地爷,家堂爷外,还有灶王门神土地等,都要一一上香敬纸,娃娃门也跟在家长们口面满院磕.接着熬年守岁.子时一到,钟声一响,准界正式开始,第一件大事是开门上香,据说这旺香开门早谁先点，预示一年兴旺.这一仪式都是男子执行,然后放鞭跑,顺便把旺火点亮，气氛极浓烈。
还有就是亮灯笼。三十开始把灯笼挂起，一直挂到正月十五过了才取下来。一夜连双岁，三更分二年。除夕夜，人们很少睡觉，要守岁，山西人称为“熬年”。老百姓以为除夕晚上不睡觉可以延寿。妈妈们则要把每个人的新衣服拿出来，进行最后一次检查，然后交给各人保管，第二天换穿。晚辈要向爷爷奶奶拜年，长者给“压岁钱”，有的在晚饭后给，有的在正月初一拜年时给，成为新年的见面礼。熬年时小孩一般发困就睡觉了，父母则会在小孩熟睡时，把压岁钱和柏叶放在小孩的枕头旁。孩子们第二天早晨醒来后，第一件事情就是翻看自己的压岁钱，那时候感觉好幸福！
明天大年三十，我做了山西人的油糕。因为没有黍米面，我改用了糯米粉。把这道油糕送给大家，
祝福每一位朋友兔年大吉大利，步步高升节节高！

【原材料】：糯米粉350克、红豆沙馅、热开水。

【红豆沙馅的处理过程】：
1.准备一袋红豆沙。
2.取一个大碗，在碗里挤入适量的红豆沙。
3.往红豆沙上淋入一点食用油。
4.用筷子搅拌红豆沙。
5.至红豆沙与食用油完全融合在一起。

【糯米面团的制作过程】：
A.糯米粉的搅拌过程：
1.将糯米粉放在一个大的无水的和面盆里。
2.缓缓的分次倒入热开水。
3.用筷子将糯米粉与开水充分的拌匀，成小的疙瘩状面团。
4.蒸屉里铺一层蒸笼布。
5.将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上。

B.糯米面团的蒸制过程：
1.电饭煲内胆里放入适量的水烧开。
2.将A部分装有疙瘩状面团的蒸屉放入电饭煲内胆上。
3.盖严锅盖，蒸制约10分钟左右至上气，打开锅盖，用一根筷子扎一下面团，看看面团是否熟。
4.将蒸熟的糯米面团趁热倒在刚才和面的盆里。
5.在热的糯米面团上淋入适量的食用油。
6.趁热用手将面团与食用油揉匀，至面团光滑。

【油糕的包制过程】：
1.趁热取一大小合适的面团。
2.用两只手将面团稍微揉一下，压扁成一圆剂子。
3.在剂子上放适量的红豆沙馅（红豆沙馅：面团大约等于1：1）。
4.左手握面团，右手将剂子的边缘向上包起。
5.包成一圆球状后收口，将口捏紧。
6.用右手将收口处向下压平。
7.用两手来回拍一下，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯。
8.如图所示捏好的油糕坯。