德庆竹篙粉的绝技“冲浆”【知食】

【按：德庆竹篙粉——是粤西德庆县的特色美食，一种冷吃的蒸米粉皮。其特色在于蒸好的粉皮并不马上进食，而要晾挂在大竹篙上，待其凉后口感变得爽脆滑，淋上香浓汁稠的现炒猪杂等，或拌豉油酱汁而食。这粉皮爽脆滑，酱汁浓郁，是我的大爱。】

早上去吃德庆竹篙粉，天气冷，特意吩咐老板给我刚刚出炉的粉，聊了起来。
“在德庆，冬天吃竹篙粉，是不是也要在竹篙上晾冻才吃？”
“系啊，德庆一年四季都喜欢吃凉的粉，因为晾冻以后，口感才爽脆滑。我们就喜欢这种口感。”
“那德庆的竹篙粉，和一般的肠粉，有什么不同？”
“我们德庆的粉，用的是纯米浆，不加料。各家的做法不一样，主要区别在”冲浆“，磨好米浆后，加入花生油，冲捞均匀。这道工序是关键，直接决定最后粉的口感。”
这时他双手分开抬高，作端着器皿状左右转动状，模拟粉浆在器皿里左右晃动。类似手工淘金的动作。“冲浆”这个名词，是我第一次听，好奇心起，回来搜索了一下，果然是有的。找了几张图片和大家分享，感性认识一下。（借用深圳江师傅德庆竹篙粉的图，在大众点评网找到的，感谢）
1、浸米
2、第一次磨浆