食谱-鲥鱼吃不起，买条斑鰶来冒充，姜粒蒸咸鲜鱼做法

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鲥鱼个人觉得，是淡水鱼里第一美味。但中国境内的鲥鱼实际已经灭绝，多年没有在江河观测到。现在市面上销售的鲥鱼有三类：
1、湄公河下游的野生鲥鱼(Tenualosa reevesii)，是进口冰鲜货。
2、从北美进口的西鲱(Alosa sapidissima)，和鲥鱼非常像，但并非鲥鱼，味道口感也不如有多。
3、国内养殖的人工仿生态活鲜鲥鱼(Tenualosa reevesii)。
第二种西鲱不提，其余两种鲥鱼均昂贵，我都舍不得吃，但又时不时会挂念那美味。那天在市场冰鲜海鱼档口，看到两条体型较大的斑鰶（Konosirus punctatus），看起来和鲥鱼挺像，想着斑鰶与鲥鱼都是鲱科，就买回来解解馋。其实斑鰶有些地方也叫小鲥鱼或小三黎（广东对鲥鱼的俗称），用来代替鲥鱼一二，也不是完全错。

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我其实并没有吃过很新鲜的鲥鱼，当年吃的应该是湄公河进口的冰鲜。饭店用盐腌起，点菜后铺大量姜粒蒸，同样非常美味。今天就来复制一次，姜粒蒸咸鲜斑鰶（广东叫它黄鱼）
1、斑鰶治净，抹适量盐腌3个小时。抹盐后我包保鲜膜丢冰箱里了。