上个月去新疆考察，从乌鲁木齐机场去玛纳斯的路上，看到一个建筑，开车的司机告诉我们说，当地人都叫这个建筑“皮牙子”。我一时反应不过来，皮牙子？接着他解释说，新疆人都把洋葱叫皮牙子，这个建筑从外形和颜色看上去都非常像“皮牙子”。
皮牙子一词来自突厥语，突厥语的洋葱被音译为“皮牙子”，不知什么时候在新疆各地普遍流传。在新疆地区生活的河南、甘肃等地的人也入乡随俗，把洋葱称作皮牙子，并传到故乡。
今天要带大家认识一道在新疆特别流行的普普通通的一种特色凉拌菜—“皮辣红”，这道菜看上去养眼，吃起来爽口、开胃、解腻。这道菜单从名称上看不出个所以然来，一说就恍然大悟了。其实，“皮”就是“皮牙子”，“辣”，就是辣椒，而“红”指的就是西红柿了。“皮辣红”就是取皮牙子、辣椒和西红柿的第一个字，可以说简单、明了、形象。把三种原料切丝，加少许盐、糖，或根据自己喜欢的口味拌在一起就可以啦，一般配手抓饭。这道菜看似普通，里面的营养可是很不普通呢！今天，我们就先说说这皮辣红的“皮”。