最近闲翻台湾作家逯耀东先生的美食小品集《大肚能容》，看到他写蛋炒饭。
我一直觉得蛋炒饭之类，是会让美食家嗤之以鼻的，但《大肚能容》里居然有不少关于蛋炒饭的文字。
比如这一段：
“有次在香港与朋友聚会，座上有位刚从美国来的青年朋友，经介绍后寒暄了几句，我就问：‘府上还吃蛋炒饭吗？’他闻之大惊道：你怎么知道？你怎么知道的？这位青年朋友的祖父在清末做过不小的官。当年他们府上请厨师，试手艺，都以蛋炒饭验之，大手笔的厨师，要先瞧瞧冷饭身骨如何，然后再炒，炒得润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花煸去生葱气味，才算通过，三脚猫的厨师很可能手忙脚乱。那青年闻言大笑说：我吃了这么多年的蛋炒饭，竟不知还有这个典故！”
嘻，旧时王谢堂前燕。那些念念不忘的世家菜，合该失传，而蛋炒饭是不朽的。
蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起被做成蛋炒饭之后，这个愿望就实现啦。
我一直是蛋炒饭的拥趸。从小就学会了炒来吃，现在还是经常炒来吃，就着一碗热汤，或者干脆就着一杯拿铁咖啡，吃得津津有味，简单，快捷，还自觉十分美味。
我一直觉得蛋炒饭之类，是会让美食家嗤之以鼻的，但《大肚能容》里居然有不少关于蛋炒饭的文字。
比如这一段：
“有次在香港与朋友聚会，座上有位刚从美国来的青年朋友，经介绍后寒暄了几句，我就问：‘府上还吃蛋炒饭吗？’他闻之大惊道：你怎么知道？你怎么知道的？这位青年朋友的祖父在清末做过不小的官。当年他们府上请厨师，试手艺，都以蛋炒饭验之，大手笔的厨师，要先瞧瞧冷饭身骨如何，然后再炒，炒得润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花煸去生葱气味，才算通过，三脚猫的厨师很可能手忙脚乱。那青年闻言大笑说：我吃了这么多年的蛋炒饭，竟不知还有这个典故！”
嘻，旧时王谢堂前燕。那些念念不忘的世家菜，合该失传，而蛋炒饭是不朽的。
蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起被做成蛋炒饭之后，这个愿望就实现啦。
我一直是蛋炒饭的拥趸。从小就学会了炒来吃，现在还是经常炒来吃，就着一碗热汤，或者干脆就着一杯拿铁咖啡，吃得津津有味，简单，快捷，还自觉十分美味。