红酒的“肉体”与“灵魂”

红酒的“肉体”与“灵魂”
红酒的成分相当复杂，其中最多的当然是水分，占了80%以上；其次是酒精，一般在10%~13%；剩余的物质超过1000种，比较重要的也有300多种。
红酒是葡萄酒的一种，是用新鲜葡萄经轻微发酵压榨后利用酵母菌发酵而成的。发酵过程使葡萄汁液中的果糖变成酒精，同时也产生了甘油。发酵完成后，通常还有少量果糖剩余在酒液中。这些酒精、果糖和甘油，便构成了红酒的“肉体”。
红酒还包含很多重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定因素，可以说，它们是红酒的“灵魂”。质优味美的红酒，是因为它们能享受。至于劣质的红酒，则不能保持这种平衡，只能呈现酒的“躯壳”而已。
酒精与果糖
我们喝酒时，很容易感受到酒的“重量”（body），俗称“酒底”。其实，这是与其酒精成分有关的。
在正常情况下，葡萄酒（红酒）的酒精成分，是与葡萄果实的成熟程度成正比的。因此，在较寒冷的产酒区，因为葡萄的成熟程度欠佳，因而红酒的酒精度也偏底，甚至只有8%~10%，喝起来有轻巧纤弱的感觉。相反，那些日照较多的产酒区，如地中海沿岸、澳洲、美国的加州等地，由于天气炎热，葡萄很容易过分成熟，致使果糖太多，发酵之后的酒精度偏高，甚至会超过13%。这样，酒的味道会很浓郁，甚至有一种霸道的感觉，酒精的味道会盖过其他红酒元素的味道。阳光普照而又天气暖和的温带，常是优质葡萄酒的产区所在。法国的波尔多和勃艮第，便是其中的代表。
果糖成分的多寡，显然是决定酒味甜或不甜的最重要依据。通常，我们称不甜的酒为“干”（dry）。值得注意的是，干性红酒并非完全没有果糖的成分，而是其分量不足以令我们感到甜味而已。如果完全没有果糖，我们便不能感受到酒中的那份润泽。在欧陆共市中，葡萄酒的“甜”和“干”是有其客观标准的，纵使每个人感觉到的甜味都不尽相同。
红酒的无机体和有机体
红酒还含有很多别的无机体和有机体。无机体主要是指矿物质。红酒含有丰富的矿物质，其分量可能比一瓶矿泉水所含的多，如钾、钠、钙、镁、碳酸盐、硫酸盐和磷酸盐等，所以喝红酒是对身体有益的。
葡萄树根深深扎进地下，吸取地下的水分和矿物质，再将它们输送至葡萄果实中，若把果实制成红酒，其成分自