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很多朋友都问我，为什么你炒的青菜特别绿还不出汤汁。炒青菜看似简单，其实不然，越是简单菜越是不好操作，想把青菜炒出翠绿和不出汤汁真的很不容易，掌握好火候是关键。烹饪过程也有很多小窍门的。炒青菜是基本功，刚练习做菜的人，可以从中学到很多技巧，对于青菜这种水量比较高的食材，油切忌太少，用大火爆炒。要是放的油少了，炒很久都不容易熟。放些葱花、姜末、蒜蓉 红辣椒炝一下，味道会更好。如果是不易熟的青菜，当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
盐要最后出锅前来添加，加早了会出汤。很多易熟的青菜，甚至可以生吃的菜，如 油麦菜，生菜，，，要在爆炒后离火再加入盐来调味。菠菜要先焯水，焯水后直接捞入冷水中冲凉，沥干水分再进行爆炒。青菜洗后不用刀切，而是用手撕成段，这样不但可以在手撕的过程中，挤掉一部分洗菜的水分，还可以保留蔬菜的营养。
呵呵 以上是我多年的烹饪的窍门，如有不同可以相互沟通。
蒜蓉油麦菜
主料；油麦菜 300克 ，大蒜 3粒
辅料；盐 鸡精
做法；
1 准备好油麦菜和大蒜。
2 将油麦菜摘洗干净后用手掰成段。
3 大蒜去皮剁成蓉。
4 锅中注入油，下入蒜碎炒香。
5 倒入油麦菜，快速翻炒均匀。
6 关火后加入盐和鸡精调味，用锅的余温把油麦菜炒塌蔫，盛入盘中即可。
叨唠；烹饪全程用爆火，入菜后要快速翻炒。加入盐和鸡精后要离火 用余温继续煸炒。