福州牛杂地图
2014-01-07 11:14阅读：
牛杂店是一座城市慢慢褪色黯淡的名片。
在许多人的记忆中都有着那一幕，冬日的夜晚跺着脚在夜市小摊前等着那一碗热气腾腾的牛杂，加点香菜辣椒陈醋，寒冷因为有了它也变了不那么讨厌。时过境迁，很多老字号的牛杂店要不因为拆迁关门，要不因为林林总总的原因倒闭了，剩下的还在坚持不多了，今天就带你慢慢寻找福州街头巷尾的牛杂，让记忆的味道重回心中。
福州牛杂，各家配方都不尽相同，基本都是以中草药熬制的，各摊各味，每个人的口味也都有区别，所以我的介绍和评论仅作参考。
一、岳峰南路的友临牛杂店
这家是原晋安河牛杂店，在附近的老居民中还小有名气。这家店总的感觉就是汤太鲜，鲜的发咸，还未吃完就口渴，回家半路就买了一瓶矿泉水一口气喝了大半瓶。
牛杂和牛滑的分量很足，但太油太油，桌子上都结了一摊摊的牛油，在天气冷的晚上，勺子放在寒风中不多久就结冻了一层油，汤上面也是一层发白的油层，吃起来很难受。
牛杂和牛滑都是８元。
二、鼓西路靠通湖路口的超哥牛排馆。原王庄小春园牛排馆。
这家店应该是王庄拆迁搬到这里，生意很冷清，我试了一下牛杂，味道很浓，可能加了乏力草，总感觉有点风油精味道。牛滑很烂，就那么几朵，尤其牛滑的汤根本就是捞牛滑的淀粉水，毫无滋味可言，只好把牛滑捞到牛杂中吃。
牛杂和牛滑都是９元。
三、鼓西路和达明路交叉口的发乐园牛杂。
这家是百年老店，靠聂记烧鹅一侧，卫生环境很一般，我去的时候一只苍蝇在碗边一直围绕不去，很倒胃口。
这家牛杂和牛滑倒是好吃，应该算是正宗的福州味。尤其牛杂是真的杂，心肝肺肠肚一应俱全。牛滑太有弹性反而让我担心是不是添加什么配方。
牛杂和牛滑都是８元，他家还做煲，很多牛羊煲都是大几十元一煲，还能打包各种牛羊肉，我亲眼看见一对夫妻现场吃了一百四十元。
四、省府路一哥牛杂
省府路是我上下班必经之路，所以每次都会注意到这家。一哥的名字很响亮，让人感觉他是牛杂行业的老大，招牌号称最牛的牛杂，真这么牛？
这家做的是简餐，好像就一对夫妻，男煮女收银，对于这种店敢做这么多花样，心里有数，牛不到哪里去。
这碗招牌牛杂是我吃过分量最少的，这个分量是指实际牛杂，店家取巧，加了白萝卜，号称招牌，其实做的很差。首先，牛杂是加了豆酱的，所以偏甜，药味几乎没有，而中药熬牛杂几乎是行业标准，但你不能说这家就不能这么做，只是我不喜欢；其次，牛杂端出来汤是温的，温的无妨，但汤面的青葱就显得很生有点腥，只好撇去；再次，白萝卜完全没有煲烂，还偏生略带苦，说明皮削的不够深。９元。
总之，我不大喜欢。
牛杂如此，就不敢再浪费钱点牛滑了，肚子饿，试了一份葱油饼。葱油饼倒是现烙，但过火了，隐藏起来的那一面都焦黑了，不过我还是吃光了它。５元。
五、兴兴牛杂店
兴兴牛杂店在北大路，在光饼店附近，也算老店。
现在很少有店家能够非常自信做到自做牛肉系列，这家店也是如此，做很多炸酱面等简餐。
牛杂是福州原味，有虾油，但是掺水厉害，又另外放了味精，汤不够烫葱花生，不大好吃。牛杂尚且如此，牛滑也不想再试。９元。
小笼包倒是不错，算是吃的比较满意，７元一笼。
六、依亮牛杂店
这家店在江厝路，老杨包子铺对面。
店里面很干净，算是以上几家牛杂店环境最舒服的。
牛杂汤比较清，尝得出有当归党参的味道，算是比较满意。８元。
店家有自做的牛肉丸，虽然比不上叶记，但也不输太多，如果真的是自己加工的，真的可以一吃。五粒９元，如果买回家自己加工，则７粒９元。
拌面做的很一般，面煮过头，汤汁又太多。
七、屏西牛杂老店（好像在重新装修）
这家店位于屏西去天泉路的支路上，看起来生意不错。
牛杂很一般，几乎就是咸水汤，尝不出有什么加工，牛杂虽杂，但也包括心、肝、肚、肠等内脏，这碗的牛杂居然有些肉芽状不知何物的东西，是我见过最差的，喝了一口汤，尝了一块就放下了。８元。
另叫一碗猪杂，倒是不错，肺、肝、肠、血，主要汤头好，比牛杂汤香多了。８元。
八、乌山兄弟牛杂店
这家店算是老店，原叫吴忠小吃店，曾经上过新闻媒体报道，做牛杂起家。生意很好，即便是下午三四点也陆续有顾客。
这家汤头不错，算是吃的比较舒服一次，偏咸一些。
牛杂的材料很清楚，肚、肺、皮，沾点虾油或者蒜头酱很不错，分量也比较足，８元。
牛肚做的很干净，没有什么骚味，特地点了它看看店家水准，看来不错。牛肚的汤底和牛杂汤底一个味道，看来是一锅的。１０元。
九、安淡牛杂
这家位于广达路和国货路交叉口，交通银行朝南对面。
这家也是快餐
