美味海鲜象拔蚌--详细图解处理方法及几道料理

2017-03-01 07:47阅读：

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上周末朋友送来两条加拿大象拔蚌，送到的时候象拔蚌是鲜活的会喷水。象拔蚌我以前只在酒店里吃过，尤其在东莞酒店吃过一次刺身印象深刻，白色透明如波浪似的薄片入口爽脆。平日很少有机会接触到，其实它是很古老的海鲜生物，据说寿命很长可达一百多年。

象拔蚌营养价值高，加拿大纯净冷冽的水域孕育的象拔蚌更是品质优良，查了资料象拔蚌因为生活于深海的沙底，每一只象拔蚌都由潜水员专门采捕的。捕捉时用压缩机将海底沙粒吹开，再派潜水员去拾取，为了保证品质和新鲜，随即就贴上标签，包装好并标注捕捞日期和水域，装入泡沫箱，放入冰袋航空生运到市场。

加拿大象拔蚌大部分都是这样以鲜活形式销售的，需要特别加工。

【加拿大象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法

下面是我收到的样子显得比刚出海肉肉的显得瘦长一些，是因为运输过程有些脱水，但是只要保存得当就会活得好好的，有一条我用湿毛巾包裹着它放在冰箱冷藏室两天处理时候还喷水了美味海鲜象拔蚌--详细图解处理方法及几道料理

朋友告诉了处理的方法，我也查了资料，自己做过后发现其实并不困难，现在把方法详细记录下来，或许你以后买到也能用上。现在物流这般发达对吧。

在处理象拔蚌之前先做三件事，因为第一道要做刺身，所以先准备好冰，我头天晚上就将一个深口盘子里装了冷开水（凉白开）放入冷冻室。

今天在开蚌前准备一锅开水、一盆冰水。

开蚌首先用尖的利刀沿着两侧蚌壁各划一圈然后掰开，其实跟我们平时处理其他贝类比如鲍鱼，扇贝一样。尽量贴着贝壁是容易把裙边和肉一起剔下剔干净。

掰开后是这样的，将“象鼻”也就是喷水管和身体部分切开。里面那个圆球状是蚌肚，这三部分都是可食用的，但需要分别处理。

水烧开后因为开蚌冲洗等工作晾凉了又五六分钟（事先烧水的意思就是别用刚烧开，避免太烫的水将蚌肉烫熟）水管和身体部分放入烫一下立刻捞出浸入事先准备好的冰水中。
也可以先不开，连蚌壳一起丢在热水里七八秒种后捞起来再开蚌清洗。两种办法都可以。就是注意做刺身别将蚌肉部分烫久了。

此时你会发现象拔蚌外面膜就象丝袜一样非常容易剥落下来了。另外身体那段的黑膜也很容易剥离。

看蜕下的皮像不像长筒丝袜？！美味海鲜象拔蚌--详细图解处理方法及几道料理

膜都剥干净后，还需要将“象鼻”虹吸管部分的最前面黑黑的部分用软布擦洗冲干净。

做刺身必须非常清洁，所以要换熟食刀板，刀都开水烫过消毒过。虹吸管冲洗干净后用冷开水（凉白开）再次冲过并控干水分。

片蚌肉前先拿出头天晚上冻好的冰和盘子，包上一层保鲜膜。为什么要包保鲜膜，因为如果直接放在冰上，肉会粘在冰上的，冰融化也容易弄得到处是水。

用蚌管纵向切开后，用薄且利的刀将蚌管片成大薄片。

这步需要点技巧，一只手按住蚌身（可以用块干净毛巾防滑），另一只手拿刀成约15度角度片肉。