洋葱的紫色来自于花青素。花青素是存在于水果、蔬菜和某些树皮中的类黄酮物质，具有强大的抗氧化能力。花青素的抗氧化能力是维生素E的20倍，维生素C的50倍，对于防治心血管疾 |
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病、皮肤老化、关节炎、癌症、肝肾疾病都有很好的作用。
洋葱属蒜属植物，其中的有机硫化合物是主要的辣味物质，俗称蒜素。蒜素可清除体内的自由基，有抗菌、抗炎、抗癌、抗氧化等显著功效。通常来说，洋葱越辣，其抗氧化成分越高，作用越强。最好的进食方式是生食，这样能最大程度地保存洋葱中的抗氧化成分。
洋葱属蒜属植物，其中的有机硫化合物是主要的辣味物质，俗称蒜素。蒜素可清除体内的自由基，有抗菌、抗炎、抗癌、抗氧化等显著功效。通常来说，洋葱越辣，其抗氧化成分越高，作用越强。最好的进食方式是生食，这样能最大程度地保存洋葱中的抗氧化成分。