竹笋蘑菇煮虾汤 - 美食菜谱（图）

    　　竹笋、蘑菇和虾都是味道很鲜的食材，三样东西加在一起煮汤，不用说肯定味道一流！古语有云：善治荤菜者，以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。听听，古人就已经知道虾和笋给菜肴的增鲜效果，可以想见竹笋蘑菇煮虾汤真是鲜得有一套了！

　　(3－4人份)
　　调味料：
　　1/2汤匙生抽
　　1/2汤匙淀粉
　　2汤匙油

　　做法：
　　1. 剥去笋衣，切成薄片，汆水两分钟去涩味，捞起待用；
　　2. 虾去头剥壳，用刀将虾的背部浅浅割开，把虾肠挑去；有的虾头有虾膏，千万别丢掉了；虾仁用1/2汤匙生抽和1/2汤匙淀粉腌好；
　　3. 蘑菇洗净切片；姜片和大蒜剁成末；
　　4. 把水和剥下的虾头虾壳放入锅内，煮15分钟，捞起虾头虾壳；
　　5. 烧热锅，倒入油，放入姜末蒜末，将蘑菇和竹笋稍微爆一爆，加入刚才煮好的虾壳高汤，煮10分钟，放虾仁烧开，下盐调味即可。
　　功效：
　　营养充足，开胃消食，增强机体免疫力。

　　●美食科学堂
　　竹笋
　　笋的种类有很多，主要看竹种的不同，但我们一般习惯以出笋期的季节来区分，主要有冬笋、春笋和鞭笋。冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。而常见的小竹笋罐头里的是鞭笋，长于夏季的鞭笋，状如马鞭，色白，质脆，味微苦。
　　现在正是冬笋上市