“传统粤菜以酱为主，突出酱香；清淡的菜用一点蚝油就已经很够味。” ——西关大少思家菜中厨主管刘文坚
以前，广州人最爱吃“面豉蒸猪肉”。可到了今天，这道菜基本上没有人会做了，眷恋传统口味的我们该去哪里寻回记忆中的味道呢？去西关大少。南岸路荔港南湾侧的西关大少，是少数能做出传统“面豉蒸猪肉”的食府，这道菜连卢海潮听到也忍不住流口水呢。
不少现已难觅踪影的传统粤菜都是“西关大少”的桌上菜，有别于鲍参翅肚的矜贵，地道家常的滋味更令人心向往之，为此吸引了不少老饕慕名前来。西关大少的中厨主管、入行已20多年的刘师傅说：“西关大少在保持古法烹调、使用传统食材的基础上，不断改良变革，既保持了原汁原味的西关特色，也能符合现代人的美食追求。”
什么菜是地道的粤菜？刘师傅说：“传统粤菜以酱为主，突出酱香；清淡的菜用一点蚝油就已经够味了。粤菜的味道是该清淡就清淡，该浓就浓。”有浓有淡，淡浓适宜才是传统粤菜。西关大少怎样做到该浓就浓，该清淡就清淡？刘师傅说：“首先要原汁原味。在炆东西时，若想做浓味就用酱，如果想清淡，会用蚝油。因为在‘炆’的情况下，蚝油可以带出鲜味，让味道没那么‘寡’。”
以前，广州人最爱吃“面豉蒸猪肉”。可到了今天，这道菜基本上没有人会做了，眷恋传统口味的我们该去哪里寻回记忆中的味道呢？去西关大少。南岸路荔港南湾侧的西关大少，是少数能做出传统“面豉蒸猪肉”的食府，这道菜连卢海潮听到也忍不住流口水呢。
不少现已难觅踪影的传统粤菜都是“西关大少”的桌上菜，有别于鲍参翅肚的矜贵，地道家常的滋味更令人心向往之，为此吸引了不少老饕慕名前来。西关大少的中厨主管、入行已20多年的刘师傅说：“西关大少在保持古法烹调、使用传统食材的基础上，不断改良变革，既保持了原汁原味的西关特色，也能符合现代人的美食追求。”
什么菜是地道的粤菜？刘师傅说：“传统粤菜以酱为主，突出酱香；清淡的菜用一点蚝油就已经够味了。粤菜的味道是该清淡就清淡，该浓就浓。”有浓有淡，淡浓适宜才是传统粤菜。西关大少怎样做到该浓就浓，该清淡就清淡？刘师傅说：“首先要原汁原味。在炆东西时，若想做浓味就用酱，如果想清淡，会用蚝油。因为在‘炆’的情况下，蚝油可以带出鲜味，让味道没那么‘寡’。”
