官桥肉粽
蔡芳本
前天，特意到南安官桥吃了一顿官桥肉粽。肉粽是很多地方都有的小吃，广东有肉粽，浙江有肉粽，闽南一带漳州厦门尤其泉州市区更是传统特色小吃，为什么一定要到南安官桥？人家说，官桥有特色。广东的肉粽是咸口，形状和北方粽子不一样，是独特的条形和三角锥形。口味鲜香，口感软糯。浙江嘉兴的粽子历史悠久，举国闻名。它的粽子在选料到蒸煮方面都样样独到。入口鲜美，肥而不腻。
吃了一下，官桥肉粽跟泉州肉粽做法大抵一样，都是以糯米为主，以半瘦肥三层猪肉为主，还有鲍鱼，鸡蛋、香茹、栗子、虾米、莲子、鸡肉、火腿、雪笋等配料，看似简单，其实很讲究。包什么各个地方不太一样，反正是什么能包都可以包，都叫肉粽。如果是猪肉棕，那就先将猪肉切成方片，然后放在锅中 用“糖乌”来卤，加些五香至熟，才将猪肉捞起。卤汁就用炒预先洗净的糯米，等到所有的卤汁都被糯米吸收进去以后，再用竹叶一个一个地包成四角形的粽子。包扎时，放入配料，用细麻绳系紧，再集中放在大锅中去煮，方言叫做炕肉粽。炕一锅肉粽，一般是半日左右，肉粽才能出胶，香味四溢，再取出一串串悬挂起来，很是漂亮，就像是诗里所写的“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”。肉粽要热热吃，吃时，拿到锅里钵里去“炖热”一下，这样做，才不会冷食伤胃，肉粽吃起来更加起味。
在泉州，吃了一个肉粽就不想再吃了，在官桥吃了一个还想再吃。只吃一个，老觉得有点吃不饱，吃不爽样子。我觉得可以吃三个，吃三个才过瘾。有个记者说他可以吃五个，不得了。为什么，回答是：不腻！
蔡芳本
前天，特意到南安官桥吃了一顿官桥肉粽。肉粽是很多地方都有的小吃，广东有肉粽，浙江有肉粽，闽南一带漳州厦门尤其泉州市区更是传统特色小吃，为什么一定要到南安官桥？人家说，官桥有特色。广东的肉粽是咸口，形状和北方粽子不一样，是独特的条形和三角锥形。口味鲜香，口感软糯。浙江嘉兴的粽子历史悠久，举国闻名。它的粽子在选料到蒸煮方面都样样独到。入口鲜美，肥而不腻。
吃了一下，官桥肉粽跟泉州肉粽做法大抵一样，都是以糯米为主，以半瘦肥三层猪肉为主，还有鲍鱼，鸡蛋、香茹、栗子、虾米、莲子、鸡肉、火腿、雪笋等配料，看似简单，其实很讲究。包什么各个地方不太一样，反正是什么能包都可以包，都叫肉粽。如果是猪肉棕，那就先将猪肉切成方片，然后放在锅中 用“糖乌”来卤，加些五香至熟，才将猪肉捞起。卤汁就用炒预先洗净的糯米，等到所有的卤汁都被糯米吸收进去以后，再用竹叶一个一个地包成四角形的粽子。包扎时，放入配料，用细麻绳系紧，再集中放在大锅中去煮，方言叫做炕肉粽。炕一锅肉粽，一般是半日左右，肉粽才能出胶，香味四溢，再取出一串串悬挂起来，很是漂亮，就像是诗里所写的“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”。肉粽要热热吃，吃时，拿到锅里钵里去“炖热”一下，这样做，才不会冷食伤胃，肉粽吃起来更加起味。
在泉州，吃了一个肉粽就不想再吃了，在官桥吃了一个还想再吃。只吃一个，老觉得有点吃不饱，吃不爽样子。我觉得可以吃三个，吃三个才过瘾。有个记者说他可以吃五个，不得了。为什么，回答是：不腻！