红牛肝菌，我们以前都叫它变色蘑，后来才知道红牛肝菌是它的学名。粉红色的菌盖和菌柄，而菌盖下部是嫩黄色，这种颜色的搭配让红牛肝菌和外形十分讨喜。它还有一个名字叫见手青，名字的由来，是因为菌盖下部的嫩黄色部分用手摸会变成青蓝色，故名见手青，也是老乡口中“变色蘑”的由来。
红牛肝菌营养丰富，肉质肥厚，其味道十分鲜可口，而且还具有一定的抗癌作用。据分析，100克鲜菇中含蛋白质21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、铁39.8毫克，同时具有抗癌活性，对小白鼠肉癌S-180的抑制率为80%，对艾氏癌的抑制率为90%。红牛肝菌也是十分有名的食用菌类，在国内有很高的声誉，曾经上过知名美食节目“舌尖上的中国”。而且牛肝菌在世界饮食界上也是享有盛誉，与羊肚菌、黑松露、松茸并称“世界四大著名食用菌”，在欧美十分受欢迎。当然，我国的
红牛肝菌营养丰富，肉质肥厚，其味道十分鲜可口，而且还具有一定的抗癌作用。据分析，100克鲜菇中含蛋白质21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、铁39.8毫克，同时具有抗癌活性，对小白鼠肉癌S-180的抑制率为80%，对艾氏癌的抑制率为90%。红牛肝菌也是十分有名的食用菌类，在国内有很高的声誉，曾经上过知名美食节目“舌尖上的中国”。而且牛肝菌在世界饮食界上也是享有盛誉，与羊肚菌、黑松露、松茸并称“世界四大著名食用菌”，在欧美十分受欢迎。当然，我国的