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浆水

2020-11-14 15:45阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1599885687

〔札记〕李建学
浆水是天水东部山区最常见的农家佐餐副食品，表现形式是一种用面汤发酵成酸味的存储菜。
二十岁前，浆水几乎是喂养我长大的基本食品。后来离开家乡出来上学和工作，离浆水远了十多年。贾平凹说：“人的胃是有记忆的”。进入大城市的我虽然不常见浆水，却忘不了那种故乡的味道。思乡的日子里，不仅写过散文《浆水豆腐》（《法制文萃报》发表并获奖），写过《浆水鱼鱼》，也在不少小说里以浆水为亲情叙述过生活细节。
四十岁以后，总是惦记故乡的味道，时常怀念跟母亲在一起的日子，就把浆水逐渐引入了家庭生活。不仅自己做浆水，还给朋友们送浆水，偶尔也请几个老乡在家里来吃浆水面。
最近三四年，浆水已经成了我简单生活的重要组成部分。
那天看到署名加又的微信图文——《古城话古话天水》，他对浆水做过一些考证，摘几段备用。
1、关汉卿《感天动地窦娥冤》台词中，窦娥说：“婆婆，此后遇着冬时年节，月一十五，有瀽不了的浆水饭，瀽半碗儿与我吃。”
从这句台词可以看出，浆水饭至少在元代已经是平民百姓的家常便饭。
2、
马致远《青衫泪》第二折：“容我与侍郎一椀浆水，烧一陌纸钱咱。”上坟祭奠都用浆水，可见在古代食用非常普遍。
3、李时珍《本草纲目·水·浆水》﹝释名﹞引陈嘉谟曰：“浆，酢也。炊粟米热，投冷水中，浸五六日，味酢，生白花，色类浆，故名。”
4、浆水的历史据说可以追溯到周朝。推算下来，浆水一定在华夏民族饮食文化中有过举足轻重的地位。材料易得，储存时间长，青黄不接时可堪大用。
5、在几十年前，北方大部分地区都食用浆水。我所了解的如陕西、山西、河南、河北、北京郊区以前都有食用浆水的习俗。把新鲜的蔬菜放在发酵的面汤里，是一种储存蔬菜的好方法。随着生活条件的改善，人们更愿意选择新鲜蔬菜，逐渐放弃了这种储存方式。
6、现在天水的浆水，已经变成地方特色菜品无处不在。被做成了一个酸菜产业。市售的灭活袋装浆水，家常的酸菜饼，饭店里的酸菜白肉、酸菜火锅，不一而足。
7、近几年风行的植物酵素，归根结底和浆水是同一种东西。建议天水人民千万别花冤枉钱买酵素，也别斥巨资购买天价酵素桶，您自己家的浆水缸已经相当不错了。浆水，乃是酵素的老祖宗也。
深以为然。
这两年消化功能衰退，上班时间在单位用早、午两餐，尽可能不吃肉蛋之类，却无法从隔三差五的酒肉纠缠中走出来。于是，只要在家做饭，尽可能做浆水饭，且主食多用玉米面粉；不仅有助于消化，也能平衡营养过剩。
一夜宿醉，早起有一碗浆水面疙瘩汤或浆水面条慰问肠胃，有助于酒劲消退之外，人也很快“活”过来了。
因为浆水，凡俗的我，倍感老先人的好。

2020年11月14日晨于西安•家中。
浆水浆水面，佐以炒韭菜，还有香菜和蒜瓣，满心故乡的味道。
浆水调和馓饭是浆水的另一种亲情表现，炒土豆丝好下饭，却没有元龙麻菜的美。
浆水即使吃米饭，只要有一碗浆水面疙瘩汤，也是母亲的味道。
浆水那天请来两位三十年前的老乡校友在家里吃饭，备了怪口味酱牛肉和几样小菜，还有一点酒。最受欢迎的，却是这几碗浆水面。
浆水炒豆腐就调和馓饭，有点故乡的意思了。那些年的麻菜炒豆腐，才是真味。
浆水玉米面浆水疙瘩汤，童年的“夹疙瘩”，作为开胃汤最能消解营养过剩。

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