以下食物含有大量谷氨酸：
* **肉类。**如猪肉、牛肉、鸡肉等，主要是因为谷氨酸是一种氨基酸，是构成蛋白质的基本组成部分之一，而肉类是富含蛋白质的食物。
* **豆类。**如大豆、黑豆、红豆等豆类中含有一种叫做谷氨酸酰胺的物质，它可以被代谢成谷氨酸。
* **蔬菜类。**如胡萝卜、菠菜、土豆等，蔬菜中的谷氨酸来自光合作用和呼吸作用过程中的代谢产物。在光合作用中，植物体内的谷氨酸合成酶可以将一些有机物转化为谷氨酸，这样蔬菜中的谷氨酸含量也会增加，在呼吸作用中，植物细胞的代谢过程也会产生一些谷氨酸。
* **海带。**海带中还含有牛磺酸以及谷氨酸。
* **腐竹。**腐竹是生活当中一种常见的豆类产品在包含谷氨酸的情况下还伴随着优质的蛋白质。
除上述食物外，鳕鱼、土豆、奶酪等食物中都含有大量谷氨酸。虽然这些食物都是健康的选择，但建议在饮食中保持均衡，适量摄入谷氨酸及其他氨基酸和营养物质。
氨基酸作为人体生长的重要营养物质，不仅具有特殊的生理作用，而且在食品工业中具有独特的功能。构成蛋白质的氨基酸主要有20多种。在食品工业中应用较多的氨基酸有谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、苏氨酸、精氨酸、缬氨酸、色氨酸、丙氨酸等。各种氨基酸都有自己独特的呈味效应，其中应用较多的有谷氨酸钠和甘氨酸。
谷氨酸钠俗称味精，是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用。谷氨酸钠广泛用于食品调味剂，既可单独使用，又能与其它氨基酸等并用。用于食品内，有增香作用。在食品中浓度为0.2%-0.5%，每人每天允许摄入量(ADl)为0—120微克/千克(以谷氨酸计)。在食品加工中一般用量为0.2—1.5克/公斤。
甘氨酸具有甜味，和味精协同作用能显着提高食品的风味。谷氨酸作为风味增强剂可用于增强饮料和食品的味道，不仅能增强食品风味，对动物性食品有保鲜作用。
* **肉类。**如猪肉、牛肉、鸡肉等，主要是因为谷氨酸是一种氨基酸，是构成蛋白质的基本组成部分之一，而肉类是富含蛋白质的食物。
* **豆类。**如大豆、黑豆、红豆等豆类中含有一种叫做谷氨酸酰胺的物质，它可以被代谢成谷氨酸。
* **蔬菜类。**如胡萝卜、菠菜、土豆等，蔬菜中的谷氨酸来自光合作用和呼吸作用过程中的代谢产物。在光合作用中，植物体内的谷氨酸合成酶可以将一些有机物转化为谷氨酸，这样蔬菜中的谷氨酸含量也会增加，在呼吸作用中，植物细胞的代谢过程也会产生一些谷氨酸。
* **海带。**海带中还含有牛磺酸以及谷氨酸。
* **腐竹。**腐竹是生活当中一种常见的豆类产品在包含谷氨酸的情况下还伴随着优质的蛋白质。
除上述食物外，鳕鱼、土豆、奶酪等食物中都含有大量谷氨酸。虽然这些食物都是健康的选择，但建议在饮食中保持均衡，适量摄入谷氨酸及其他氨基酸和营养物质。
氨基酸作为人体生长的重要营养物质，不仅具有特殊的生理作用，而且在食品工业中具有独特的功能。构成蛋白质的氨基酸主要有20多种。在食品工业中应用较多的氨基酸有谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、苏氨酸、精氨酸、缬氨酸、色氨酸、丙氨酸等。各种氨基酸都有自己独特的呈味效应，其中应用较多的有谷氨酸钠和甘氨酸。
谷氨酸钠俗称味精，是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用。谷氨酸钠广泛用于食品调味剂，既可单独使用，又能与其它氨基酸等并用。用于食品内，有增香作用。在食品中浓度为0.2%-0.5%，每人每天允许摄入量(ADl)为0—120微克/千克(以谷氨酸计)。在食品加工中一般用量为0.2—1.5克/公斤。
甘氨酸具有甜味，和味精协同作用能显着提高食品的风味。谷氨酸作为风味增强剂可用于增强饮料和食品的味道，不仅能增强食品风味，对动物性食品有保鲜作用。