五谷赏鉴

2021-11-06 16:24阅读：

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五谷赏鉴
恽仲坤

稻
稻，禾本科作物，按生长环境可分为水稻和旱稻。按收获时间可分为早稻和晚稻（常州人称籼稻为早稻，粳稻为晚稻）。按质地特徵可分为籼稻、粳稻和糯稻。籼稻米粒细长，粳稻米粒椭圆、短宽。近年，江苏种植的多是粳稻，粳稻产量比籼稻高，煮粥粘稠，烧的饭口感好。糯稻米的口感更好，糯米粉做的糖圆、湯圆、糰子很粘糯，糯米做的糯米饭、糍粑很好吃，糯米酿的米酒醇香可口。
籼稻

粳稻

糯稻

稗子（草）

稗子（稻田杂草）的叶与稻叶相似，很难分辨，所以将其图附上，以便识别。
稗草稞和稻稞我是一目了然的，但也有人分不清楚（可观其叶节，无茸毛且白亮者为稗草）。稗草生命力强，生长快，因吸收土中养分而影响稻棵稞生长，故必须将其拨除。稗草子可作饲料，可做枕头芯。

麦
麦，麦类是主要粮食作物之一，可分小麦，大麦两大类。按播种季节分可分为春麦（春天播种，夏天收获，品质较冬麦差）、冬麦（晚秋播种，次年夏天收获，生长期长，新疆长达9个月，麺粉拉筯大）、抱蛋麦（亦称黄芽麦。临冬播种，萌芽状态越冬，次年7月收获。我曾撰稿《冬麦易遭冻害地区黄芽麦的种植问题》一文，刋登于《新疆农业科学》杂志，1984年第4期。）

小麦

小麦是我国不少地区的的主食。过去，吃到白麺就是好生活了。上世纪六十年代末，我为同赴新疆农垦建设、同在一个农场（北五岔一场，后改为建设兵团六师新湖一场）的10多位同事到我处过到新疆后的第一个春节，向食堂管理员预支了包饺子的麺粉。当时，农场的主食是玉米窝窝头、玉米发糕、玉米糊糊，其次是高粱米、高粱粥。每月能吃上几次小米粥（糜子煮的），每人每月的麺粉（细粮）定粮不到10%。因此，那年我吃了半年的粗粮。这年，小麦大丰收，8月开始，细粮增加到20%，食堂里能经常看到白麺馒头了。
大麦

大麦（穗有芒），元麦（穗无芒）。大麦粗糙，多作饲料。元麦在江苏镇江、常州、无锡、泰州、靖江、海门、南通等地尚有零星种植。元麦粉质地细腻，煮粥滑畅可口。每当盛夏，当地百姓有吃元麦粥解热消暑的习俗。记得小时候，母亲将元麦粉炒熟，存贮缽器中。有时，祖母会从缽器中舀出半碗，加一汤匙棉白糖，开水搅拌后给我当点心吃，挺香。

莜麦