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16步骤详解粤式金牌面点：广式鲜虾云吞面

2013-07-30 08:21阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

16步骤详解粤式金牌面点：广式鲜虾云吞面

（图文新浪独家发布，请勿任意转载）

第一次来广州的时候，我就被一碗云吞面收服了，从此爱上这个“会吃”的城市。记得那一碗是在上下九步行街南信吃的，今时今日仿佛依然记得那个滋味。当时真是惊叹于这绝妙的搭配，北方把云吞叫做馄饨，我从小就爱吃，可是从未想过它可以与面搭配。

除了面和云吞的搭配，还有一点也让当时的我震惊了，那就是馅料里那一颗颗完整的大虾仁。别说我没见过世面啊，从小吃的馄饨都是要么三鲜馅，要么菜肉馅，从来没吃过鲜虾馅，更没见过如此饱满的大虾仁，让人吃得好满足 16步骤详解粤式金牌面点：广式鲜虾云吞面

16步骤详解粤式金牌面点：广式鲜虾云吞面


16步骤详解粤式金牌面点：广式鲜虾云吞面

鉴于我的孤陋寡闻，我的广东同事们开始为我普及知识，鲜虾云吞面可是广式金牌面点，鲜虾云吞更是广东人爱吃的风味小食之一。与北方的馄饨相比，广式云吞也具有皮薄馅多的特点，但做工更加精细，馅料更加丰富，除了肉，还有鸡蛋、马蹄和虾仁。

走在广州的大街上，小到街边的粥粉面店，大到老字号的茶楼酒楼，都可以买到净云吞或云吞面。肚量小的，一碗净云吞就吃饱了，食量大的，来一碗云吞面也满足，丰俭由人。每次在老字号的店里吃，我都会把汤也喝光，因为通常这汤也很讲究，鲜得很。

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这是第一次尝试自己做鲜虾云吞面，用的可是真材实料的鲜虾啊，就是云吞包得丑了点儿，大家只能凑合着看了 16步骤详解粤式金牌面点：广式鲜虾云吞面 记得第一次吃云吞的时候，对那个蘸云吞的粉红粉红的蘸料很怀疑，能吃吗？后来才知道，那是浙醋，只有它蘸云吞才正宗呢。于是我也特地买了瓶浙醋，就为这碗云吞面吃得更地道。
16步骤详解粤式金牌面点：广式鲜虾云吞面

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材料：
主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200g、虾仁150g、马蹄2个、鸡蛋 1个
配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量
调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少許、香油少许、浙醋1大勺
准备：
虾仁洗净、去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入保鲜袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎；
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做法：
1. 将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；
2. 打入一个鸡蛋；
3. 放入适量生抽；
4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒；
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5. 再加入少许生粉；
6. 最后加入少许香油；
7. 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
8. 取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；
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9. 沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；
10. 再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
11. 全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
12. 锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
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13. 再次将水烧开，放入面煮熟；
14. 在小碗中倒入浙醋，做为蘸料；
15. 煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
16. 上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
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心得分享：
1. 马蹄放入保鲜袋拍碎，可以避免飞溅；
2. 最好买鲜虾来剥虾仁，要比直接买的虾仁更有口感；
3. 做云吞面最好选择较细的鸡蛋面，有嚼劲；
4. 韭黄是广式云吞面不可少的配料，不要省略。

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