二十四节气之二十四──大寒
2026-01-20 15:05阅读：
2026年（农历乙巳年）大寒有感2
宋诗人李彭老的浣溪沙·题《草窗词》：“玉雪庭心夜色空，移花小槛斗春红。”
今天2026年1月20日，农历乙巳年腊月初二，09时44分39秒迎来了二十四节气轮回中的最后一站“大寒”。
大寒节气，作为二十四节气里的最后一站，大寒一到，就意味着一年中最冷的日子真要来了～
老辈人常说“大寒吃4宝，丢掉老棉袄”，这话听着就有意思，难不成吃了这四样东西，再冷的天也不用穿厚棉袄了？其实啊，这是咱老百姓祖祖辈辈传下来的生活智慧，今天就来好好聊聊，“大寒”到底是啥节气，这“4宝”又指的是啥，怎么吃才最对味！
先说说啥是“大寒”吧～
按照老祖宗的说法，“大寒”是二十四节气的最后一个，当太阳跑到黄经300°的时候，这个节气就到了，2026年的大寒具体是1月20日上午9点44分39秒，刚好赶上“四九”第三天，老话讲“三九四九冰上走”，这时候冷得那叫一个实在！《月令七十二候集解》里说“寒气之逆极，故谓大寒”，意思就是寒冷到了顶点，虽然有些地方说小寒比大寒冷，但在咱们南方沿海一带，全年最低温往往就出现在大寒这时候，刮起风来那叫一个刺骨，出门不裹严实点，分分钟冻得打哆嗦。
关于“大寒”的天气，老辈人留下了不少俗语，比如“小寒大寒，无风自寒”，就算没风，空气里也带着一股子寒气，往骨头缝里钻；还有“大寒到顶点，日后天渐暖”，别看这时候冷得厉害，其实已经是寒冬的尾声了，过了大寒，春天就越来越近了，就像雪莱说的“冬天来了，春天还会远吗”，这话跟咱老祖宗的智慧不谋而合。另外，还有“大寒见三白，农人衣食足”，这里的“三白”指的是三场大雪，
老辈人觉得大寒下雪好，雪能夠冻死害虫，来年庄稼就能丰收，这都是长期观察总结出来的经验，可不是瞎编的。
除了天气冷，“大寒”还有个特别的特点——刚好赶在岁末，离春节特别近！所以很多地方都有“大寒迎年”的说法，大家会忙着扫尘洁物、除旧布新，把家里打扫得干干净净，准备迎接新年；还会开始准备年货，买春联、福字、糖果点心，还有过年要穿的新衣服；旧时还有买“芝麻秸”的习俗，除夕夜把“芝麻秸”撒在路上，让小孩踩碎，谐音“踩岁”，寓意“岁岁平安”，这些习俗都充满了对新年的期盼。南京一带还有大寒喝鸡汤的习俗，选择老母鸡，要么单炖，要么加些“食材”合炖，讲究的是原汁原味，喝起来暖心暖胃，和咱们今天要说的“吃4宝”是一个道理。
那“大寒吃4宝，丢掉老棉袄”到底啥意思呢？说白了，不是真让你把棉袄扔了，而是说“大寒”这天吃对了东西，身体能变得暖暖和和的，抵御寒冷的能力就强了，就算穿得薄点也不觉得冷。咱们老百姓过日子讲究顺应时节，什么季节吃什么菜，大寒天寒冷干燥，身体需要补充能量，这四样东西都是应季的食材，不仅好吃，还能让人从里到外地暖起来，这就是老辈人传下来的饮食智慧，既实用又有好寓意，接下来就逐一揭秘这“4宝”到底是啥？
第一宝：莲藕——脆嫩爽口，好运连连
第一宝，就是咱餐桌上常见的莲藕！为啥大寒要吃莲藕呢？首先这时候的莲藕刚好是当季，长得特别饱满，脆嫩多汁，不管是炒着吃、拌着吃还是炖着吃，都特别爽口。而且莲藕耐储存，冬天菜市场里总能买到，价格也实惠，咱老百姓都吃得起。
更重要的是，莲藕的寓意特别好！“藕”和“偶”谐音，有佳偶天成的意思，莲蓬里结满莲子，又有多子多福的期盼，加上莲藕一节一节的，还象征着“节节高升”，大寒临近春节，吃点莲藕，图个来年顺顺利利、好运连连。家里有未婚的年轻人，长辈还会特意多做一道莲藕菜，盼着他们早日找到良缘；“上班族”吃莲藕，盼着事业步步高升，真是一道菜承载了满满的美好愿望。
说到吃法，咱们老百姓最爱的就是这几种，简单又美味：
第一种是炝拌莲藕，做法超级简单，还特别爽口解腻！把莲藕去皮切成薄片，用清水洗去表面的淀粉，这样吃起来更脆；烧一锅开水，加几滴白醋，把藕片放进去焯8分钟，加白醋是关键，既能防止藕片变黑，还能保持脆嫩口感；焯好后捞出来过一遍凉开水，控干水分放进盆里，加蒜末、姜末、葱丝、干辣椒，再放点盐、白糖、香油和米醋；另起一锅，放少许油，加几颗干花椒爆香，然后“呲啦”一声浇在调料上，盖上盖子焖几分钟，让味道充分渗透，拌匀就能装盘了。这道菜吃起来酸甜爽口，清新开胃，大鱼大肉吃多了，来一盘炝拌莲藕，瞬间解腻，还能让人多吃两碗饭。
第二种是糖醋莲藕，大人小孩都爱吃！调汁是关键，2勺生抽、3勺番茄酱、3勺白砂糖、3勺白醋，搅拌均匀备用；莲藕去皮滚刀切块，放进加了白醋的开水里焯一下，捞出沥干；热油起锅，爆香姜蒜，放入藕块翻炒几下，倒入调好的酱汁，转中小火慢慢炒，让“藕块”充分吸收酱汁，最后用2勺淀粉加半碗水调成淀粉水，倒入锅里翻炒收汁，撒上葱花就能出锅。做好的糖醋莲藕色泽红亮，酸甜可口，藕块外裹着浓郁的酱汁，吃起来既有藕的脆嫩，又有酱汁的香甜，特别下饭。
第三种是莲藕排骨汤，冬天喝一碗热乎乎的汤，浑身都暖和！把排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开撇去表面的血沫，捞出排骨用温水冲洗干净；把排骨和姜片一起放进砂锅里，加入足量的温水，大火烧开后转小火慢炖1小时；莲藕去皮切块，放进锅里继续炖20分钟，直到藕块软糯、排骨软烂脱骨；最后加少许盐调味，撒上葱花和香菜，一碗鲜香浓郁的莲藕排骨汤就做好了。汤喝起来清甜滋润，“藕块”吸满了肉汤的香味，排骨入口即化，喝完整个人从喉咙暖到肚子里，寒气一下子就散了。
第二宝：羊肉排骨汤——暖身暖胃，岁岁安康
第二宝，必须是冬天的灵魂美食——羊肉排骨汤！大寒天最适合喝一碗热乎乎的羊肉汤了，羊肉炖得软烂，汤汁浓郁，喝下去从里到外都透着暖意，比穿两件棉袄还管用。
为啥选羊肉排骨呢？首先羊肉是冬季的应季食材，这时候的羊肉肉质紧实，香味足，脂肪含量也适中，吃起来不腻；和排骨搭配在一起，既能吃到羊肉的鲜香，又能尝到排骨的软糯，营养又解馋。而且羊肉的寓意也特别好，冬天喝羊肉汤，寓意着“暖洋洋”，希望来年的日子过得热热闹闹、红红火火，一家人健健康康。
在家做“羊肉排骨汤”一点也不难，掌握几个小技巧，就能做出无膻味、鲜香浓郁的汤：
第一步，处理食材。选新鲜的羊肉和排骨，切成大小均匀的块，放进冷水里浸泡30分钟，泡出里面的血水，这样能减少膻味；泡好后冲洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开，撇去表面的血沫，这一步一定要撇干净，不然汤会浑浊，还有腥味；撇完了血沫后，把羊肉和排骨捞出来，用温水冲洗干净，别用冷水，不然肉质会变柴。
第二步，开始炖煮。把焯好水的羊肉、排骨和姜片一起放进砂锅里，加入足量的温水，水量要一次加足，中途别加水，不然会影响汤的鲜味；大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖1.5小时，炖的时候要注意别频繁开盖，这样才能保住香味，让肉质慢慢炖烂。
第三步，调味出锅。如果喜欢吃白萝卜，可以在炖到1小时的时候，加入切好的白萝卜块，白萝卜吸满了肉汤的香味，还能中和一点羊肉的油腻；最后加适量盐调味就可以了，不用加太多调料，保持原汁原味最好喝～
出锅前撒上葱花和香菜，一碗热乎乎、香喷喷的羊肉排骨汤就做好了。
炖好的羊肉排骨汤，肉质软烂脱骨，用筷子一戳就透，汤汁呈乳白色，浓郁鲜香，喝一口浑身发热，手脚都不冰凉了。一家人围在桌子旁，每人端一碗，边喝边聊，暖身又暖心，别提多幸福了～
大寒这天喝上这么一碗汤，就算外面寒风刺骨，心里也是暖暖的，这就是最简单的冬日幸福。
第三宝：芋头——软糯香甜，年年有余
第三宝，就是软糯香甜的芋头！芋头这东西看着不起眼，却是大寒天的好食材，不仅吃起来软糯可口，还能让人心里暖暖的。为啥大寒要吃芋头呢？首先芋头是秋冬季节的应季食材，淀粉含量高，吃了能快速补充能量，抵御寒冷；而且芋头耐储存，冬天买上几斤，放在阴凉通风处，能吃好几天，特别方便。
芋头的寓意也特别吉祥！“芋”和“余”谐音，有“年年有余”的意思，希望来年衣食无忧、富足美满；而且芋头长得圆滚滚的，还象征着“团团圆圆”，大寒临近春节，一家人聚在一起吃芋头，图个阖家团圆、幸福美满；还有的地方认为芋头长在土里，节节攀升，寓意着“步步高升”，不管是工作还是学习，都能更上一层楼。
芋头的吃法也很多，不管是咸口还是甜口，都特别美味：
第一种是蒸芋头，最简单也最能保留原汁原味！把芋头去皮洗净，切成大块，放进蒸锅里蒸20分钟，直到用筷子能轻松戳透；拿出来后可以直接吃，也可以蘸点白糖或者酱油，根据自己的口味来。蒸好的芋头软糯香甜，入口即化，老人小孩都爱吃，而且做法简单，不用开火炒菜，特别适合冬天图省事的时候做。
第二种是芋头扣肉，这可是年夜饭上的硬菜，“大寒”的时候提前练练手刚好！选一块五花肉，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮30分钟，捞出沥干水分，在肉皮上抹一层老抽，晾干；把五花肉放进油锅里，炸至肉皮金黄起泡，捞出切成薄片；芋头去皮切块，放进油锅里炸至金黄捞出；把切好的五花肉皮朝下放进碗里，铺上炸好的芋头块，加入葱姜、八角和调好的酱汁（生抽、老抽、白糖、料酒），放进蒸锅里蒸40分钟；蒸好后倒扣在盘子里，肉香和芋头香融合在一起，肥而不腻，软糯入味，特别下饭，家里来客的时候做这道菜，绝对受欢迎。
第三种是冰糖芋头，甜口爱好者的最爱！把芋头切成小块，放进锅里，加入适量冰糖和清水，小火慢炖15分钟，直到汤汁浓稠、芋头软糯；可以根据喜好加入几颗红枣或者桂圆，味道更香甜。做好的冰糖芋头甜而不腻，暖暖的一碗，冬天吃它特别舒服，既能暖身，又能解馋，女孩子和小孩都特别喜欢。
第四宝：板栗——香甜粉糯，大吉大利
第四宝，就是香甜可口的板栗！说到板栗，大家肯定都爱吃糖炒栗子，街头巷尾一闻到那股香甜味，就忍不住想买一斤尝尝。大寒天吃板栗，那可是再合适不过了，板栗口感粉糯香甜，吃下去饱腹感强，能补充能量，而且应季的板栗特别新鲜，味道也最好。
板栗的寓意也很好！“栗”和“利”谐音，有“大吉大利”的意思，大寒临近春节，吃点板栗，图个来年顺顺利利、万事如意；而且板栗都是一嘟噜一嘟噜长在树上的，象征着“多子多福”“硕果累累”，不管是家庭还是事业，都能有好收成～
小时候过年，家里总会买些板栗，炒着吃、炖着吃，到处都飘着板栗的香甜味，那就是年的味道。
板栗的吃法也很多，每一种都让人回味无穷：
第一种是糖炒板栗，最经典也最受欢迎！选新鲜的板栗，用刀在每个板栗上划一刀，这样炒的时候不会爆裂，还能让“糖味”渗进去；把板栗放进锅里，加入适量白糖和清水，小火慢慢翻炒，直到水分蒸发，白糖裹在板栗上，变得金黄发亮，听到“噼里啪啦”的声音，就差不多熟了；关火后再焖5分钟，让板栗充分吸收糖分，吃起来香甜软糯，越嚼越香。自己在家做的糖炒板栗，没有添加剂，更健康，而且可以根据喜好调整甜度，比外面买的还好吃。
第二种是板栗炖鸡，鸡肉和板栗简直是绝配！鸡肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开撇去血沫，捞出用温水冲洗干净；热锅凉油，放入姜片、八角爆香，加入鸡肉翻炒，炒出香味后加入适量生抽、老抽调味，倒入没过鸡肉的清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟；然后加入剥好的板栗，再炖20分钟，直到鸡肉软烂、板栗粉糯；最后大火收汁，撒上葱花，味道香浓，营养又好吃。这道菜既有鸡肉的鲜香，又有板栗的甜糯，汤汁用来拌米饭，简直绝了，每次做这道菜，家里的米饭都不够吃。
第三种是板栗粥，冬天早上喝一碗暖暖的板栗粥，特别舒服！大米淘洗干净，提前浸泡30分钟；板栗剥壳去皮，切成小块；把大米和板栗一起放进锅里，加入足量清水，大火烧开后转小火慢熬40分钟，直到粥变得黏稠、板栗软糯；加少许盐或白糖调味，根据自己的口味来。喝起来香甜可口，暖胃又顶饱，早上喝一碗，一整天都精力充沛。
大寒吃4宝，吃的是味道更是期盼
说了这么多，相信大家已经清楚“大寒”的“4宝”是什么了——莲藕、羊肉排骨汤、芋头、板栗，都是应季又好吃的食材，不仅能让我们在寒冷的大寒天暖身暖心，还带着满满的好寓意，寄托了大家对来年的美好期盼。
其实咱老祖宗传下来的这些习俗和说法，不是封建迷信，而是长期生活经验的总结。大寒天寒冷，这四样“食材”要么能补充能量，要么能带来暖意，而且都是当季最新鲜的食材，吃起来既健康又美味。顺应时节饮食，既能吃到食材最本真的味道，又能让身体适应季节变化，这就是最简单的生活智慧。
今天就是2026年“大寒”了，不妨照着上面的做法，给家人做一顿“四宝宴”，喝一碗热乎乎的羊肉排骨汤，吃一盘脆爽的炝拌莲藕，再来点软糯的芋头和香甜的板栗，一家人围在一起，暖身又暖心。大寒过后，春节就越来越近了，吃着这些带着好寓意的食物，也算是给旧年画上一个圆满的句号，为新年开启一个好彩头。
最后也祝大家大寒安康，日子过得红红火火，来年事事顺利、好运连连！你家“大寒”还有其他特别的吃法吗？
