大家都知道咖哩起源於印度，一般說法在南印度，curry是一被英語化的拼法，在坦米爾納德邦curry則被拼為karri。在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，還有一種調味料「葛拉姆馬薩拉」，其中「葛拉姆」意為辣，「馬薩拉」則為香料之意。
咖哩是綜合各種香料的簡稱，各地咖哩風味不同，搭配咖哩的主食，隨著該地盛產農作物也有不同，有的配以玉蜀黍製成的麵包，盛產麥子則多配麵餅，南方則以米食為主。
印度咖哩迷人，泰國咖哩也獨具風情，泰式咖哩分成紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩，風味不同，但是都很美味。紅咖哩中加入紅色的乾辣椒，和其他辛香料一起搗成泥糊狀，青咖哩則是以新鮮青辣椒代替乾辣椒，辣度比較柔和，黃咖哩在原有的咖哩香料外添加芥末、蒜、蝦膏，泰式咖哩在香料之外還添加了椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等南洋風佐料，使得滋味和印度咖哩不同，搭配泰國香米讓人很難不多吃一碗飯。
在台灣時我就喜歡印度菜，台灣的印度小館吃了好多處，到香港之後，印度菜巴基斯坦菜甚至喀什米爾菜更是普遍，喀什米爾位於印度、巴基斯坦、中國、阿富汗四國之間，飲食風味與印度接近。記憶力好的人可能記得，多年前SARS肆虐香港，曾經有人發現印度人沒有感染，認為可能和印度人喜食咖哩有關。
咖哩是綜合各種香料的簡稱，各地咖哩風味不同，搭配咖哩的主食，隨著該地盛產農作物也有不同，有的配以玉蜀黍製成的麵包，盛產麥子則多配麵餅，南方則以米食為主。
印度咖哩迷人，泰國咖哩也獨具風情，泰式咖哩分成紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩，風味不同，但是都很美味。紅咖哩中加入紅色的乾辣椒，和其他辛香料一起搗成泥糊狀，青咖哩則是以新鮮青辣椒代替乾辣椒，辣度比較柔和，黃咖哩在原有的咖哩香料外添加芥末、蒜、蝦膏，泰式咖哩在香料之外還添加了椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等南洋風佐料，使得滋味和印度咖哩不同，搭配泰國香米讓人很難不多吃一碗飯。
在台灣時我就喜歡印度菜，台灣的印度小館吃了好多處，到香港之後，印度菜巴基斯坦菜甚至喀什米爾菜更是普遍，喀什米爾位於印度、巴基斯坦、中國、阿富汗四國之間，飲食風味與印度接近。記憶力好的人可能記得，多年前SARS肆虐香港，曾經有人發現印度人沒有感染，認為可能和印度人喜食咖哩有關。