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香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁

2012-11-06 13:07阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1621661731

香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁
玩烘焙已经3年了，可说起来还真是惭愧哦，布丁这么简单的小东西却还是第一次做。那是因为以前家里没有烤箱时，在西点店里买过这种小东西，吃起来口感怪怪的，从此对这种滑腻腻的甜点有了心理障碍。
最近儿子看巧虎的动画片，对里面游戏中出现的小布丁日思夜想，吵着闹着要我做给他吃。拗不过勉为其难做了一次。看着儿子一口气吃掉两个，我觉得好奇，难道挺好吃？尝了一口，才明白以前的我还真是对布丁成见太深。原来自己做出来的布丁跟买来的布丁比起来，口感嫩滑香甜，却清爽至极，真是不知道甜品店里卖的布丁都掺了些什么原料，还是自己做着放心啊。
香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁

材料（底径5cm布丁模5个的量）：
焦糖酱：细砂糖80克，热水2小匙+2大匙
布丁糊：牛奶250ml，鸡蛋2个，细砂糖45克
烤箱温度：150度
时间：35分钟


先做焦糖酱：
1 小火将奶锅温热，倒入砂糖和2小匙热水
2 当细砂糖开始溶化时转动奶锅，使整体平均受热。
3 熬煮至所有细砂糖都溶化，整体变成褐色时关火。（熬煮时可轻轻前后左右摇晃奶锅，使整体受热均匀，但千万不要用汤匙搅拌，否则糖浆容易还原成结晶体）
4 加入2大匙热水，轻轻晃动奶锅，使糖浆和热水融合即成焦糖酱。（尽量用深一些的锅哦，不然糖浆四处飞溅容易造成烫伤）
香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁
布丁做法：
1 将热焦糖酱倒入布丁模，等待冷却凝固
2 将牛奶加热到60度左右
3 蛋、细砂糖放入不锈钢盆中，用打蛋器搅拌至砂糖溶解
4 将步骤2中的牛奶慢慢倒入，边倒边用打蛋器轻轻搅拌均匀
5 用筛网将4过滤，以去除大气泡和鸡蛋中的杂质，即成布丁液
6 待布丁模中的焦糖酱凝固后，将布丁液均匀倒入布丁模中。再将布丁模排入倒有 1cm高度热水的深烤盘中
7 烤箱预热150度，蒸烤35分钟。出炉后在室温下降温冷却，放入冰箱冷藏。（也可以用170蒸烤，时间缩短些）
8 用汤匙背面沿着补丁模型边缘轻压，让空气进入布丁与模型中间，将小盘子反扣在模型上，翻转过来使盘子在下、布丁模在上。上下晃动几下，即可轻松脱模。
香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁
这种小东西做起来简单方便，却极有营养，关键是滑嫩香甜的口感很讨孩子的喜欢。以后应该会经常做给孩子吃了。
香甜滑嫩的美味甜点——焦糖卡仕达布丁
小贴士：
参考了很多书里的做法，才知道布丁原来也有很多变化的。
而且，布丁也可以用蒸锅来做的哦。家里没有烤箱的，可以用蒸锅来试试。蒸锅中先把水烧至沸腾，再放入布丁模。大火蒸2分钟，转小火，蒸15至25分钟。中途可以拿一杯出来晃一晃看看状态，如果感觉内部不晃动了就好了，没熟就再蒸一会儿。

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