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走进阿拉伯美食——之开胃菜篇（沙拉）APPETIZERS

2009-07-30 14:44阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1622766070

阿拉伯地区给人的感觉总是带着神秘的色彩，从《一千零一夜》的动人故事、《阿拉丁》的魔毯，到华丽的面纱和婀娜的舞姿，无不透出神秘的中东风情。其实，阿拉伯地区除了动人的传说和美丽的民族风情外，阿拉伯菜也别有一番风味。
阿拉伯菜肴主要以黎巴嫩和土耳其及叙利亚为代表，其他阿拉伯国家的菜肴也各有特色。在此本文介绍以开胃菜品和沙拉：
吃阿拉伯菜，分汤、冷头盘、热头盘、主菜和甜品几部分，不过大可不必拘泥于固定的顺序，按自己的喜好
 混合搭配著吃也可以。

并列的上图2款分别是：黄瓜酸奶沙拉和鹰嘴豆泥沙拉
并列的下图2款分别是：扁叶荷兰芹沙拉和黎巴嫩辣味奶酪
 走进阿拉伯美食——之开胃菜篇（沙拉）APPETIZERS
走进阿拉伯美食——之开胃菜篇（沙拉）APPETIZERS
走进阿拉伯美食——之开胃菜篇（沙拉）APPETIZERS 走进阿拉伯美食——之开胃菜篇（沙拉）APPETIZERS 阿拉伯菜的冷盘主要有三种形式：沙拉、酱料和腌物。沙拉中最基本的是中东沙拉（Middle Eastern Salad），其配料主要是黄瓜、番茄、洋葱、柠檬汁、橄榄油。这道沙拉口感丰富，酸中带甜，略有涩味，很是开胃。值得一提的是沙拉中的一种碎绿叶蔬菜——洋芫荽（Parsley），这是阿拉伯菜肴中很重要的一种香料，味道有点儿苦涩，中东沙拉其独特的味道就来自于洋芫荽。中东沙拉再拌上碎角片全麦粉，略加改变就成了著名的塔博勒沙拉（Tabouleh Salad）。 和这两道沙拉相比，更具特色的是黄瓜酸奶沙拉（Cucumber－Yogurt Salad）。这是由粘稠的酸奶拌上黄瓜块和碎薄荷制成的，这道沙拉非常清凉健康。不过阿拉伯菜里的酸奶味道很强烈，酸味重、奶味浓，刚开始吃可能不太习惯。
　　一般阿拉伯餐厅会配给免费的皮塔饼（Pita），这种看起来和吃起来感觉都像烙饼的面食，是阿拉伯人最基本的主食，每一天每一顿饭都会出现在餐桌上。吃皮塔饼配沙拉吃是再合适不过的，配各种酱料式的冷盘也很好吃。阿拉伯菜中酱料式的冷菜最重要的要算鹰嘴豆泥（Hummus）和茄泥（Baba Ghannoush）了。
　 　鹰嘴豆泥是一道非常传统的阿拉伯菜，也是一道必点的菜式。很多阿拉伯人用皮塔饼蘸著鹰嘴豆泥吃就是一顿最常见的饭餐了。据说鹰嘴豆主要产于中国，不过因 为中国人不喜欢吃，大部分都出口到中东了。这道菜乍看上去白白的一团，还以为是奶酪，其实是把鹰嘴豆磨成豆蓉，浇上芝麻酱，淋上橄榄油，再配上特制的东方 香料混合而成。豆泥的味道酸中带咸，醇和甘香。用酱料来配无味的主食会增加出很多与众不同的味道。


并列的上图2款是：SAMOSAS和葡萄叶卷

并列的下图2款是：黎巴嫩皮塔饼和烤茄泥

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阿拉伯菜非常讲究运用香料来调味，他们的香料比中国菜用到的还要多，阿拉伯菜的好玩儿之处正在于酱料，可以凭食客的喜好随意搭配，既可以直接单吃，又可以配皮塔饼吃，也可以和饭拌著吃，还可以蘸牛羊肉吃，总之怎麽吃都好吃。 　　茄泥是另一种美味的酱料，由蒸熟捣碎的茄子，加上大蒜、芝麻酱、香料和柠檬汁调和而成，味道和口感与鹰嘴豆泥略有不同，但同样都非常醇香可口，令人胃口大开。
　　另外，像腌辣椒、腌蚕豆、腌茄子等冷菜，看上去其貌不扬，味道却常常给人惊喜。选择性吃上一些，会发现其不仅制作得非常精致，味道还特别浓郁。尤其是蚕豆，加入了八角等香料，煮熟搅烂，再配以其他香料，多种烹制功夫后，待送入口中，一股特殊的豆香在唇齿间弥漫。
　　阿拉伯菜中各种前菜，不论冷盘热盘都非常重要。因为阿拉伯人的主要食物是皮塔饼、牛羊肉，有时候还吃点米饭，比较简单。但是搭配了各种香料及酱料、沙拉、腌制物等，就可以做出千变万化的口味。


并列的上图2款是：腌泡的橄榄柠檬和烤脆的黎巴嫩皮塔饼
并列的下图2款是：DAHAINA 和KOUPAIBO

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阿拉伯地区的肉类烹制方法以烧烤为主，而且一定要拌著沙拉、酱料、皮塔饼一起才好吃。把皮塔饼撕出一小片，包进烤肉、鹰嘴豆泥及沙拉，一同塞入口中。肉和菜一起吃，也就不容易腻了。



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