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[欢欢喜喜过大年·年菜预热]最红火的炖菜 鸿运当头茄红牛腩煲（详细步骤）

2011-01-17 00:17阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1628073650

[欢欢喜喜过大年·年菜预热]最红火的炖菜 <wbr>鸿运当头茄红牛腩煲（详细步骤）
要过大年喽，大家都有点沉不住气了吧，没心思上班了吧，哈哈。过新年穿新衣，红红火火过大年。小时候都是一过年就穿一身红衣服。自然咱饭桌上也不能少了红色的点缀哈。过年了嘛，图个好彩头，做了茄红牛肉，寓意鸿运当头哈。买回的牛腩，放在砂锅中煲了三个小时呢。肉很酥烂，非常的香，而且一点也不腻。因为加入了番茄，酸酸咸咸很好味。炖完的牛腩，如果砂锅是比较漂亮或者肚大口大的可以直接端上桌，更有气氛。我的砂锅肚大口小，不得夹菜，所以放在了小锅中上桌。

这次步骤比较多，写的比较详细，大家也可以举一反三，换别的口味来烹饪。我做菜往往先优于口味，在考虑成本。毕竟在家可着劲、撒了欢的倒腾，也比外边吃经济实惠不是。因此我毫不犹豫的加了1罐的进口去皮番茄酱 [欢欢喜喜过大年·年菜预热]最红火的炖菜 <wbr>鸿运当头茄红牛腩煲（详细步骤），那出来的味道就是和放一半的不一样 [欢欢喜喜过大年·年菜预热]最红火的炖菜 <wbr>
鸿运当头茄红牛腩煲（详细步骤）' TITLE='[欢欢喜喜过大年·年菜预热]最红火的炖菜 鸿运当头茄红牛腩煲（详细步骤）' />。人这一辈子，一日三餐占据我们的很多时间，把它当做一种享受来体验，就不会觉得浪费了时间。也算变相的一种拉平了。如果有时间的话，可以自制番茄酱也挺简单的。不过我买的这罐也不贵，不到10元，比外面超市便宜好多呢。煮过的牛腩汤可以留起来，烧土豆吃或者煮面都是非常不错的哈。
[欢欢喜喜过大年·年菜预热]最红火的炖菜 <wbr>鸿运当头茄红牛腩煲（详细步骤）

原料：牛腩500克，番茄1个，胡萝卜1根，番茄酱400克，葱段若干，蒜2头，姜片3片。
香料：花椒一汤勺、桂皮1片、香叶1片、八角2个。
调料：生抽3汤勺，老抽1汤勺，料酒2汤勺，豆瓣酱1汤勺，白糖2茶匙，盐3-5茶匙。
做法：
1.牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。
2.锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。
3.牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。
4.捞出焯过水的牛肉，沥干备用。
5.炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。
6.放入蒜片姜片炒香。

友情提示：
1.牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥。
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7.放入牛肉炒匀。
8.淋上生抽炒匀。
9.在烹入料酒去腥。
10.加入老抽炒制上色。
11.最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。
12.加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。

友情提示：
1.炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。
2.如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。
3.建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。
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13.把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中，避免混汤。
14.把香料包放入砂锅中，一同大火煮10分钟后，转小火盖上盖子煲1小时30分钟。
15.1小时30分钟以后，西红柿去皮切成块，放入锅中。
16.我用的去皮番茄酱。
17.番茄酱倒在碗里，还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时。
18.最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中，煮至软烂，20分钟左右即可。最后大火收汤出锅。

友情提示：
1.如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦，那就直接拿刮皮刀削掉就好，现在的西红柿都没那么软。

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2011-01-17

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